早在宋朝蘇東坡就曾賦詞贊美兔肉：“人間美味知多少，桌上兔肉當數一！”

　　現代營養學家和醫學家研究表明，兔肉與其他肉類相比，具有“四高四低”的特點，四高即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪、低膽固醇、低尿酸、低熱量。兔肉的蛋白質含量高達70%，超過豬肉、牛肉和蝦，而且含有人體不能合成的8種必需氨基酸；膽固醇低但卵磷脂高，可保護心血管。因此，兔肉是高血壓、肥胖癥、動脈硬化患者和老年人最理想的肉食品。

　　兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法，在我的書中《沈院長說：健康五字經》講到了兔肉的三大保健功效。

　　兔肉的保健功效有三：

　　一是健康益智。兔肉含有豐富的卵磷脂，是兒童、少年、青年大腦和其他器官發育不可缺少的物質。

　　二是預防高血壓。對于高血壓患者來說，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且因其對管壁有明顯的保護作用，故兔肉又叫“保健肉”。兔肉質地細嫩，結締組織和纖維少，比豬肉、牛肉、羊肉等肉類容易消化吸收，特別適合老年人食用。

　　三是抗衰老。兔肉兼有動物性食物和植物性食物的優點，經常食用，既能增強體質，使肌肉豐滿健壯、抗松弛衰老，又不會使身體發胖。而且它能保護皮膚細胞活性、維護皮膚彈性，所以深受人們尤其是女青年的青睞。祖國醫學認為，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒祛熱的功效。

　　兔肉是可供所有人食用的肉食，老人、婦女更適合。它也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。

　　但有四肢怕冷等明顯陽虛癥狀的女子不宜吃兔肉。兔肉不能與鴨血雞蛋同食，否則易致腹瀉。孕婦禁食兔腦。

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