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為何要在菜燒熱后才能加雞精
發布日期:2013-03-27 來源:
西安商報
核心提示:為何要在菜燒熱后才能加雞精
現在市面上有很多復合鮮味調味品如雞精、牛肉精等,其中含有味精、鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類蛋類提取物、香辛料和淀粉等,調味后能賦予食物的鮮美味,消除硫磺味和腥臭味等異味,但要注意的是,核苷酸類物質容易被食物中的磷酸酯酶分解,烹飪時最好在菜加熱完成后添加。
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