你知道嗎？炒綠葉小菜時(shí)加勺白酒，會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，還能預(yù)防骨質(zhì)疏松。白酒度數(shù)越高，品質(zhì)越好，效果更好。
營(yíng)養(yǎng)專家稱，90%的家庭主婦在炒蔬菜時(shí)，因?yàn)椴划?dāng)?shù)呐腼兎绞剑瑢?dǎo)致人體必須的鎂元素大量流失，也是目前骨質(zhì)疏松患者越來(lái)越多的一大重要原因。
忽略好兄弟補(bǔ)鈣白補(bǔ)
論壇上，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專委會(huì)副主任范旻教授說(shuō)，鈣是形成人體骨骼的重要元素，缺失會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨發(fā)育不全等一系列疾病。所以，現(xiàn)在的人動(dòng)不動(dòng)就喜歡補(bǔ)鈣，喝牛奶、骨頭湯，吃鈣片。
“但是，很少有人知道，在人體中留住鈣，還需要另外一位兄弟鎂。”范教授說(shuō)，在骨骼發(fā)育中，鎂和鈣是對(duì)孿生兄弟，進(jìn)入人體的鈣離子，只有在鎂離子的作用下，才能有效沉積下來(lái)，骨骼才能吸收促進(jìn)發(fā)育，加固硬度。否則，不管喝多少牛奶、骨頭湯，都只是從尿液中排出的過(guò)客，白補(bǔ)了。
范教授稱，目前骨質(zhì)疏松患者泛濫，更多的人是盲目補(bǔ)鈣，卻沒有科學(xué)地找到根源，即忽略了鎂離子的價(jià)值。
不當(dāng)烹飪易破壞掉鎂
范教授稱，人體所需的鈣和鎂元素，主要來(lái)自食物。因此，要讓食品中的這兩種元素得到有效利用，就是盡最大努力不讓破壞掉，讓這對(duì)孿生兄弟手挽手進(jìn)入人體。
“在各種食物中，特別是深色、綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等葉菜類蔬菜的葉綠素中，是為人們提供鎂離子的主要食品。但90%的家庭主婦在炒菜時(shí)，因不當(dāng)?shù)呐腼兎椒ㄊチ怂?rdquo;范教授稱。
他稱，鎂離子最怕酸，不少蔬菜中含有大量的草酸和鞣酸，炒菜時(shí)加熱或加醋等酸性食材，都會(huì)加速草酸和鞣酸與鎂離子的化學(xué)反應(yīng)，直接將有價(jià)值的鎂離子破壞掉。
也就是說(shuō)，一個(gè)家庭的人長(zhǎng)期吃這樣烹飪的蔬菜，就可能導(dǎo)致體內(nèi)缺乏鎂元素，進(jìn)而影響到對(duì)鈣的吸收，發(fā)生骨質(zhì)疏松。
炒小菜加白酒留住鎂
“炒菜時(shí)加酒，是降低蔬菜中鎂離子流失的有效辦法。”范教授解釋，化學(xué)反應(yīng)顯示，酒精中的乙醇對(duì)植物中的鞣酸和草酸有破壞作用。炒菜時(shí)，適量加點(diǎn)白酒，就可以挽留住鎂離子了。
炒蔬菜時(shí)，加多少酒最好，什么時(shí)候加呢？
范教授建議，菜質(zhì)炒到七成熟變軟后，加一酒蓋白酒即可，快速翻炒使之與蔬菜充分接觸，起鍋時(shí)再加鹽、蒜等作料。
酒度數(shù)越高效果越好
“茅臺(tái)炒白菜，效果非常不錯(cuò)。”范教授幽默地稱，在多項(xiàng)試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，加酒不能是普通料酒，加入度數(shù)越高越醇的上好白酒，菜中的鎂離子流失得更少。
“絕不要認(rèn)為好酒被浪費(fèi)了，其實(shí)比直接喝進(jìn)肚子里有價(jià)值多了。”范教授說(shuō)，除了茅臺(tái)等高品質(zhì)的好酒外，自家釀的高品質(zhì)的高粱、玉米等糧食酒，也是上好的酒品。“家庭主婦如果炒蔬菜時(shí)，長(zhǎng)期堅(jiān)持這種烹飪方法，看似浪費(fèi)了好酒，卻換來(lái)一家人的健康，值。”
重慶人20%
骨質(zhì)疏松
“重慶骨質(zhì)疏松發(fā)病率已經(jīng)達(dá)到20%，高于全國(guó)8%的平均水平。”市老年骨科研究中心著名專家鄧忠良教授介紹，骨質(zhì)疏松是人類繼癌癥、糖尿病、精神類疾病、心血管疾病和呼吸道疾病后的第六大常見慢性疾病。
據(jù)2011年中華醫(yī)學(xué)會(huì)骨質(zhì)疏松調(diào)查顯示，重慶地區(qū)男性骨質(zhì)疏松癥占6.5%，女性占14.2%。也就是說(shuō)，幾乎每?jī)晌?0歲以上的女性中，就有一人在一生中發(fā)生過(guò)骨質(zhì)疏松性骨折，每4位50歲以上的男性中，就有一位出現(xiàn)骨質(zhì)疏松性骨折。
“骨質(zhì)疏松容易被忽視，多數(shù)人出現(xiàn)了骨骼疼痛、骨折等癥狀后，才引起重視，結(jié)果已難以及時(shí)糾正治療。”鄧教授稱，由于骨質(zhì)疏松癥隱蔽性強(qiáng)，主動(dòng)到醫(yī)院接受治療的患者不到10%。
鄧教授提醒，重慶人口味重，喝濃茶、咖啡、飲料，以及抽煙酗酒，長(zhǎng)期吃麻辣腥鮮的高鹽食品，都是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的重要因素。
據(jù)悉，目前市老年骨科研究中心正式啟動(dòng)治療評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)年過(guò)七旬的老人發(fā)生骨折，將從身體狀況、營(yíng)養(yǎng)狀況、疾病狀況等多種因素實(shí)施最佳治療，選擇開刀手術(shù)、微創(chuàng)手術(shù)或保守治療。
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