記者走訪了北京多個農(nóng)貿(mào)市場，隨機購買了鑫益佳、又一春兩種銷量不錯的品牌真空包裝鮮粽葉和稻香村的干粽葉，并針對其中的銅含量做了實驗。實驗結(jié)果顯示，干粽葉未發(fā)現(xiàn)含有銅元素，而兩款鮮粽葉的銅含量竟然都超過了250ppm（百萬分之含量）。按照國家標準，食品中銅含量不得超10ppm。

　　中國農(nóng)業(yè)大學范志紅教授表示，正常鮮葉不可能有如此高的銅含量，兩種粽葉都有后期加工“返青”的嫌疑。

　　據(jù)了解，硫酸銅是一種有毒物質(zhì)，食物含有過量可導致急性腎功能衰竭。

　　市民反映：鮮葉包 粽子 ，煮出“銅銹味”

　　“這是什么味兒啊，怎么這么難聞？”家住首經(jīng)貿(mào)附近的侯女士上周六非常郁悶，本來滿心歡喜地包了一鍋粽子，但是待下鍋煮的時候，侯女士卻覺得非常不對勁。

　　“整個廚房都是一股很難聞的味兒，有點苦，有點臭，聞起來跟化學物質(zhì)似的。”侯女士上網(wǎng)一查，結(jié)果令她大吃一驚，“網(wǎng)上很多信息都表明，我買的真空包裝的鮮粽葉是用硫酸銅泡過的，怪不得聞著有股銅生銹的味道，顏色還這么綠！”

　　雖然心里覺得浪費，但是侯女士最終還是把一大鍋粽子給倒掉了，“還是明天去逛逛菜市場早市吧，看熟人那里有沒有新鮮的賣”。

　　市場探訪：挑選粽葉居民自創(chuàng)辨別法

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，由于地域限制，目前北京地區(qū)所售粽葉一般都為竹粽葉，葦粽葉較少，而出售最多的是干葉（也叫黃葉）和真空包裝的鮮粽葉。

　　前天下午，記者在團結(jié)湖農(nóng)貿(mào)市場拿起一包鮮粽葉看包裝說明時，旁邊一位大媽湊過來熱心地詢問是否要買粽葉做粽子，看到記者點頭，她立馬說：“沒看新聞嗎，加工的鮮粽葉很多都是泡了硫酸銅的，最好買干粽葉。”

　　在走訪中，記者發(fā)現(xiàn)不少人對于挑選粽葉格外謹慎，甚至有自己的一套方法，“千萬不要買顏色特別鮮亮的特別綠的，聞起來有怪味的也絕不能要，要買那種顏色有點灰暗，聞起來有清香的。”家住右安門附近的張大姐說道。

　　為了驗證市民的擔心有無必要，記者從團結(jié)湖農(nóng)貿(mào)市場、金瀛農(nóng)貿(mào)市場、民天綜合市場、金旭菜市場和海淀五路居周圍的農(nóng)貿(mào)市場分別購買了塑封包裝的新鮮粽葉。而在這些市場中，鑫益佳牌粽葉、又一春牌粽葉是最為常見的兩種。其價格均為3元每包，每包50片。

　　在購買時銷售人員告訴記者，干葉需要浸泡蒸煮之后才能使用，而新鮮的粽葉用塑封包裝，只要拿水稍微清洗就能使用。而現(xiàn)在北京的鮮葉基本上都是這些牌子，每天的銷量非常大。

　　專家說法

　　食品禁超10毫克／千克，粽葉含量無標準

　　今天上午，記者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學的范志紅教授。“這次試驗雖不能完全證明會有多少銅通過粽葉進入到我們食用的糯米中。但卻可以說明該粽葉的確有后期加工處理的嫌疑。”范志紅教授告訴記者。

　　“《食品中銅含量限量衛(wèi)生標準》中的確有對食品中銅含量應≤10毫克／千克（換算成相對含量為10ppm）的指標規(guī)定，但粽葉中到底有多少銅滲入餡料之中，并不好確認。關(guān)于這個銅含量與流失的比例，全國范圍內(nèi)還沒有這方面的研究，國家也沒有專門的關(guān)于粽葉中銅含量的標準。”范志紅教授表示。

　　“但在天然蔬菜和葉子中，銅含量非常低，新鮮的葉子銅含量一般在幾個ppm。而我們實驗檢測到其銅含量卻在261個ppm，大大高于它的天然含量。而且在溫水浸泡之后其含量降至141ppm，降低了近一半。”

　　“粽子在加工過程中和食用時，要經(jīng)過高溫蒸煮，返青粽葉中銅元素在高溫下可能會游離到粽子之中，從而形成潛在的安全隱患。”范志紅教授說。

　　名詞解釋

　　不含水的硫酸銅是一種白色固體，但在吸水后會變成藍色，加大量水稀釋后會變綠色，易溶于水，并容易附著在物體表面。

　　硫酸銅是一種有毒物質(zhì)，對皮膚和眼睛有刺激性，對胃腸道有強烈刺激作用，誤服會引起惡心、嘔吐、口內(nèi)有銅銹味、胃燒灼感。嚴重者有腹絞痛�？稍斐蓢乐啬I損害和溶血，導致急性腎功能衰竭。

　　提醒

　　三種手段檢出是否泡過硫酸銅

　　應該如何鑒別市面上的粽葉是不是用硫酸銅泡過的呢？今天上午，記者采訪了中華環(huán)保聯(lián)合會環(huán)保標準專業(yè)委員會理事、北京服裝學院副教授龔龑，他給出了3條建議。

　　●手段1看：粽葉是否全部亮綠

　　用硫酸銅泡過的粽葉會呈現(xiàn)出一種非常鮮亮、非常透亮的鮮綠，并且一整包中所有的葉子幾乎都是一樣的綠色。

　　但實際上即使一棵樹上同一枝條上的葉子也沒有一樣的，正常的粽葉應該呈灰綠色、黃綠色等，不好看但好吃。

　　●手段2擦：紙巾是否有掉色

　　如果是硫酸銅泡過的粽葉，表面是有浮色的，用濕紙巾擦一下葉子就會掉色，紙巾上會留下綠色等痕跡。不過雖然用硫酸銅泡過的粽葉有浮色，但用水煮的話卻不會像未經(jīng)處理的粽葉一樣大量掉色。

　　●手段3聞：正常粽葉有香味

　　經(jīng)硫酸銅泡過的粽葉不會散發(fā)出清香的味道，相反在重疊的葉子中間可能會散發(fā)出一種苦味。

　　硫酸銅泡過的粽葉包出的粽子米香味不明顯；而正常粽葉包出的粽子煮熟后卻是米香、葉香都很濃郁。

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