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豆腐搭配什么最營養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-13  來源:老年生活報(bào)
核心提示:豆腐是公認(rèn)的營養(yǎng)食品。它不但天然健康,還簡單易做,是我們常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可濃可淡,和所有食材幾乎都“百搭”。但如果要想更好地吸收豆腐的營養(yǎng),在餐桌上就要給它找好 “搭檔”。

  豆腐是公認(rèn)的營養(yǎng)食品。它不但天然健康,還簡單易做,是我們常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可濃可淡,和所有食材幾乎都“百搭”。但如果要想更好地吸收豆腐的營養(yǎng),在餐桌上就要給它找好 “搭檔”。

  1.配點(diǎn)肉,蛋白質(zhì)好吸收。

  大豆有“植物肉”的美譽(yù),它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐,當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過,豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特別適合人體的消化吸收。

  因此,如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用,使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。

  2.加蛋黃、血豆腐,鈣補(bǔ)得更多。就像吃鈣片的同時(shí)要補(bǔ)維生素D一樣,吃豆腐要補(bǔ)鈣,就要搭配一些維D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過程中,維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富,但豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時(shí),搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。

  蛋黃含有很豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟,如肝臟,血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外,雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

  3.加海帶紫菜,能多補(bǔ)碘。豆腐不但能補(bǔ)充營養(yǎng),還對預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂甙的物質(zhì),能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會(huì)帶來一個(gè)麻煩:引起體內(nèi)碘的排泄,如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以,吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜,就兩全其美了。

  4.放青菜、木耳,更防病。

  豆腐雖然營養(yǎng)豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,單獨(dú)吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力,預(yù)防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高,應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào),以免影響豆腐中鈣的吸收。

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編輯:yuanlee

 
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