小暑節氣后，不少市民都習慣每天煮點綠豆湯來防暑。綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效，且綠豆營養價值較高，深受百姓喜愛。可是，作為夏季必備的防暑佳品，綠豆湯您會煮好嗎？您可知因煮制時間的不同，功效也是有區別的。

　　清澈的綠豆湯解暑，煮到開花才解毒

　　想防暑，把綠豆清洗干凈后放鍋里，大火燒開，蓋上鍋蓋，煮上10分鐘左右就可以了，這時綠豆沒有爛，不能吃，喝湯就行；如要解毒，得大火燒開煮上30分鐘，這時綠豆軟爛，湯渾濁，可連湯帶豆一起吃掉。適合長痱子和皮疹之類有熱毒的人。

　　綠豆湯雖好，但不宜人人飲用。綠豆性寒，傷脾胃，一些寒涼體質、體質虛弱的人、老年人和兒童不宜飲用。此外，正常人如果過量或空腹飲用，也容易導致脹氣、脾胃失調等不良后果。如果實在想喝，可加些大棗來中和綠豆的寒性或吃用大米、小米熬的綠豆粥。

　　綠豆湯熱量與米飯相當，減肥不宜當主食

　　晚上一碗綠豆湯，再加點水果，是不少女性的夏季時令減肥餐。但營養醫師提醒，綠豆湯也是高能量食物，不要當飯吃。100克綠豆含60克碳水化合物，與米飯相當，做成綠豆湯后還要加白糖，能量更高，喝多了也會長胖。

　　那么到底喝多少最適宜呢？建議一般成人一周喝兩至三次，每次一碗即可。正在服用各類藥物的人如要喝綠豆湯，應間隔1小時左右，以免藥效大打折扣。

　　加半勺白醋或檸檬汁，綠豆湯保持碧綠

　　許多主婦煮綠豆湯都有這樣的經歷，在最初的十幾分鐘里，湯色澄清、碧綠、透明，煮著煮著湯體就發紅，或者放置不久就變色，完全沒了綠色的“鮮勁”。這是怎么回事呢？

　　這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化。其實，碧綠湯色的綠豆湯與被氧化后紅色湯色的綠豆湯沒有什么區別，只是前者清熱效果更好些，因為此時的酚類物質還沒有被氧化。

　　有實驗證實，選用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水分別熬煮綠豆湯，去離子水熬出的綠豆湯顏色最綠，且長期不變色。用自來水煮綠豆湯，很快就成了紅色。

　　所以，若想綠豆湯不變色，最好選用去離子水或純凈水煮。如果沒有，只需在煮綠豆湯時加半勺白醋，或擠入半勺檸檬汁，也能有效。同時不要用鐵鍋，鐵會與多酚類物質反應，這也會影響湯色，砂鍋最佳。

　　綠豆不是放越多越好，一層平鋪鍋底就行

　　一些市民對綠豆和水的配比無所適從，其實綠豆無需放太多，一層平鋪鍋底就好，而豆和水的比例以1：10為宜，此時綠豆湯清熱效果最好。

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