本期，《生命時報》特邀中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授為您詳細解讀。

　　1.果蔬應保持完好、外觀正常、新鮮、無異味。不管什么原因引起的水果外傷，凡外形不完好，色澤變化，均應慎重選用。如水果表面略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛、蟲蛀處，及其周圍超過2厘米處的果肉部分。如霉變、腐爛、蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，則應該扔掉，不能再吃。

　　2.生吃果蔬前，要用水清洗干凈，尤其注意果蒂等不容易清洗的部分，因為果蒂容易藏有污垢、細菌、蟲卵等。一般果蔬用大量清水沖洗即可，也可再用清水浸泡10~20分鐘。需要削皮的水果也要先洗凈。切水果前，要先將手、案板、刀具和器具清洗干凈，不要和處理生食的案板、刀具等混用，以免造成細菌污染。

　　3.謹慎購買路邊小攤販切開的哈密瓜、西瓜、菠蘿等。因為他們的加工條件很難保證清潔衛生，食用后易引起食物中毒。如果買了，回家后要切掉原有切口處的一層果肉后再食用，且不可再存放。

　　4.果蔬盡量現吃現切。切開的果蔬不宜在室溫下久存，應當盡快用保鮮盒或保鮮膜包裹儲存于冰箱冷藏室。請注意，冰箱只能減緩細菌繁殖，儲存時間不宜過長，塞得太滿也會降低冷藏效果。

　　5.果蔬采摘已成為城市居民新的休閑娛樂方式。首先，應首選采摘應季果蔬。北方4月份之前幾乎沒有應季水果；5月開始有草莓；5~6月有櫻桃、杏、早桃等；7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下；9~10月最為豐富，蘋果、梨、沙果、石榴成熟，大量上市。參加采摘活動請注意，采摘后不宜直接食用，應先用水洗凈。另外，不認識的野果野菜不要采食，以免食物中毒。

　　6.如果懷疑因進食不衛生的果蔬出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，請及時就醫。可疑食物不要立即丟棄，它們可能會幫助醫生或公共衛生人員找到致病原因。補充閱讀：夏季果蔬應隨買隨吃葉子類蔬菜放冰箱更易腐爛

　　人們普遍認為，夏天把蔬菜、水果、大米乃至家里一切吃的東西都放進冰箱里，就可以起到制冷保鮮的作用，這樣才不至于放壞，才能夠吃得安全。省糧油飼料產品質量監督檢驗中心副主任、教授級高級工程師尹成華認為，這是人們認識上的一個誤區，許多蔬菜、水果并不適宜放進冰箱里“保鮮”。

　　首先，葉子類的蔬菜，即買即吃最好，短時間吃不完的，放在常溫下噴點水，或者用塑料袋封閉，不失水分就可以了。如果放進冰箱，葉子類的蔬菜反而更易腐爛，挨著冰箱壁放置，菜葉子幾個小時就潰爛得無法食用了。

　　不需要放進冰箱的蔬菜還有西紅柿、黃瓜、青椒等。西紅柿經低溫冷凍后，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的會腐爛。黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍傷，變黑，變軟，變味。

　　不適宜放進冰箱的水果類主要有香蕉、荔枝。香蕉在12℃以下的環境中貯存，很快會發黑腐爛。鮮荔枝在0℃左右保存一天就會表皮變黑、果肉變味。一般來說，蔬菜、水果放進冰箱前要把表面水分擦干，用保鮮袋裝起來放進冷藏室，以4℃左右的溫度貯藏為好。

　　夏季單純食用果蔬可致體質下降

　　在夏季，不少人天天以青菜瓜果為主食。但營養學專家指出，這實際上是走入了夏季“清淡”飲食的誤區。

　　“清淡”飲食的實質是強調少用油脂，絕不是不沾葷腥。一方面，夏天氣溫高，人體代謝速度加快，蛋白質和熱量的消耗增大；另一方面，天氣炎熱影響人們的食欲，人體胃腸活力也變差，食物攝入量因此減小。因此，如果在夏季單純食用蔬菜水果，而不適當地補充蛋白質和高熱量的食物，容易導致體質下降。一般來說，每天食用一次魚或肉比較適當，可選擇午餐時食用，最好不超過60克。適當食用魚、肉等高蛋白質食物，有助于人體補充營養，提高肌體抵抗能力。

　　有些人在夏季倦怠乏力、睡眠不足、精神不好、易患病，在入秋天氣轉涼時易感冒、咳嗽等，在很大程度上都與夏季蛋白質攝入不足使機體免疫力下降有關。在夏季，蛋白質每日攝入量在70～90克為宜，且最好一半以上為魚、蝦、瘦肉、雞肉、鴨肉、蛋、奶和豆制品等易被人體消化和吸收的優質蛋白質。此外，人在夏季出現倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不振等不適還可能與缺鉀有關。因此可多吃富含鉀的大蔥、芹菜、毛豆、草莓、杏、荔枝、桃子、李子等新鮮果蔬。夏季烹調還應注意以蒸、煮為主，減少煎和炸，并少放食鹽，以減少誘發心腦血管疾病的幾率。

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