血豆腐中含有豐富的血紅素鐵，對于缺鐵引起的貧血有較好的作用。食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵主要存在肉、禽、魚、動物血中，吸收不受消化液或其他食物因素影響，吸收率較高，約為25%。而非血紅素鐵必須先在胃酸作用下還原成亞鐵離子才被吸收，而且吸收率受其他食物因素影響，如蔬菜、谷類、茶葉中的磷酸鹽、植酸、單寧等，吸收率一般為3%~8%。非血紅素鐵主要存在于谷、豆、蔬菜、瓜果等植物性食物中。有的食物也能幫助鐵的吸收，比如“肉、魚、禽因子”、富含維生素C的食物等。因此，缺鐵引起的貧血可以多吃一些含鐵豐富且吸收率高的動物血、肝、肉、禽、魚。

　　不過，還有一種貧血卻是由葉酸或（和）維生素B12缺乏引起的，即巨幼細胞貧血，又稱為營養性大細胞性貧血。這種貧血常見于嬰幼兒期、孕婦和乳母。葉酸缺乏引起的貧血主要存在于生長發育期的兒童及青少年，甲亢、血透者及長期服用某些藥物的人。而維生素B12缺乏常見于老年人、部分胃切除患者和素食者。葉酸廣泛存在于動植物性食物中，大豆發酵食品中含有一定量的維生素B12。因此，要預防貧血，不光是要補充肝、腎、瘦肉、動物血等食物，綠葉蔬菜和新鮮水果也是十分必要的。

　　下面推薦有效的補血食物：

　　1、黑豆

　　我國古時向來認為吃豆有益，尤其是黑豆可以生血、烏發，黑豆的吃法隨各人之便，產后可用烏豆煮烏骨雞。

　　2、發菜

　　發菜色黑似發，質地較發粗而滑，內含鐵質所以能補血，常吃又能使發烏黑，婦女產后也可用發菜煮湯做菜，作為補血之用。

　　3、菠菜

　　又稱菠菱菜，是有名的補血食物，含鐵質的胡蘿卜素相當豐富，所以菠菜可以算是補血蔬菜中的重要食物，其他含有鐵質的食物，在果類中以葡萄乾、李子乾、杏子乾、桃子乾為最多。

　　4、金針菜

　　金針菜含鐵數量最大，比大家熟悉的菠菜高了二十倍，鐵質含量豐富，其他還有維生素A、B1、C、蛋白質、脂肪及秋水仙醉堿等營養素并有利尿及健胃作用。

　　5、龍眼肉

　　龍眼肉就是桂圓肉，福肉，每年夏季并有新鮮龍眼上市，這是民間熟知的補血食物，因為所含鐵質豐富而且還含有維生素A、B、葡萄糖、蔗糖等能治療健忘、心悸、神經衰弱之不眠癥，產后婦女吃龍眼湯、龍眼膠、龍眼酒之類也是很好的補血食物。

　　6、咸蘿卜干

　　蘿卜干本來就是有益的蔬菜所含的維生素B，極為豐富，鐵質含量很高是第一級的養生食物，雖然常年供應既咸且爽，吃起來特別有一種風味，營養又多，其鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。

　　簡單有效的補血食譜

　　1、豬肝粥

　　取豬肝150克，洗凈切成小塊，放入100克洗凈的粳米中，加適量清水，并放入蔥、姜、鹽等調味品，共煮成粥。

　　2、雞湯粥

　　取母雞1只，去毛，剖洗干凈，加適量清水煎煮成濃湯備用。取原汁雞湯100克，加洗凈粳米100克，加適量清水煮粥，大火煮沸，小火熬稠即可。

　　3、花生牛筋粥

　　取牛蹄筋80克，洗凈，切成小塊，與80克花生米和100克洗凈的糯米共入砂鍋，加清水適量煮粥，至蹄筋爛熟，米開湯稠為止。

　　4、阿膠粥

　　糯米洗凈，入鍋煮熟，加入阿膠適量，待溶化后，加紅糖若干，即可食用。

　　5、菠菜粥

　　取連根新鮮菠菜100-150克，洗凈后用手撕開，粳米100克，放入砂鍋，加水800毫升，煮至米爛湯稠，即可食用。

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