“早餐小菜——紅豆腐乳，可以降血脂”這樣的說法你聽過嗎？近日，網絡上流傳的這一養生小貼士，卻招來不少網友的質疑：腐乳這么咸的食品還能有利健康？昨天，南京大眾健康工程心腦血管疾病公益防治計劃啟動，南京市中醫藥大學謝英彪教授做了一場養生科普報告，謝英彪介紹，之所以說紅豆腐乳可以降血脂，是因為其表面附著的紅色成分，確實是天然的血管清道夫。不過，由于豆腐乳太咸，其中鈉含量過多，謝英彪也提醒，豆腐乳不宜多吃。

    江南時報記者王夢然實習生申乃月

    常吃豆腐乳還能降血脂？

    紅色豆腐乳中含有降脂成分

    作為早餐小菜，豆腐乳是不少人青睞的食品，其獨特風味也讓清淡的粥點別有風味，豆腐乳的美味自不用多說，但是要說它能降血脂，你信嗎？昨天，南京市中醫藥大學謝英彪教授在養生科普報告中表示，紅豆腐乳的“降脂成分”在于腐乳上面附著的一層紅色物質，它并不是染色劑，這種純天然的添加劑，適量食用不僅無害，甚至還有養生功效，這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。

    謝英彪在報告中提到，中國醫學科學院心腦血管病研究所曾經做過一項研究，調查了65家醫院的4800多名病人，每個人接受平均4年的跟蹤觀察。結果發現，紅曲能使他們患冠心病的危險降低45%，患病后的死亡率也下降33%。

    究其原因，謝英彪表示，這是由于紅曲充當了“血管清道夫”的角色，所含的洛伐他汀可阻止生成膽固醇，避免了血管脂肪的堆積產生動脈粥樣硬化。

    紅曲是什么？

    古代“巧婦”常用它釀酒烹肉

    紅豆腐乳中可以起到降脂作用，正是紅曲所產生的功效。紅豆腐乳上附著的一層紅色添加劑——紅曲，對于許多現代人來說可能還很陌生，但在中國古代，“紅曲”卻是老百姓飯桌上常見的酒菜，例如唐五代典故所寫的《清異錄》上就提到“以紅曲煮肉”；宋朝胡佰撰寫的《苕溪漁隱叢話》記載：“江南人家造紅酒，色味兩絕。”可見，我國古代的“巧婦”就已經懂得利用紅曲的工藝釀美酒、烹美食了。

    不僅如此，紅曲的藥效也有所記載，明朝李時珍的《本草綱目》則記述“紅曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。釀酒，破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產后惡血不盡”。

    謝英彪教授告訴記者，其實紅曲就是紅曲菌與大米發酵后制成的純天然食品，狀如碎米，呈長卵形、類圓柱形或不規則的顆粒，外表是棕紅色或紫紅色，聞起來微酸，常用于食品著色。謝英彪作為養生專家提到，在現代，利用紅曲制作菜肴仍很常見，比如叉燒肉和烤鴨的誘人紅色就少不了它。“除了紅豆腐乳外，北京的小吃灌腸、無錫排骨里面都含有紅曲成分。”謝英彪舉例表示，紅曲這種中國獨特的傳統美食工藝，如今仍然在用，被視為安全性高的食品補充劑。

    紅曲作為中成藥不會損傷腎臟

    專家告訴記者，在腐乳制作過程中，經過腌制和發酵，紅曲會產生一些有益菌。其中，紅曲霉素K是紅曲生長過程中產生的一種次級代謝產物，對于降低血液中的中性脂肪有一定效果。它是催化膽固醇合成途徑中HMG-COA還原酶的競爭性抑制劑，能阻止膽固醇的合成，從而起到降血脂的功效。

    對于紅曲在降血脂、降血壓方面的作用，謝英彪補充表示，國家藥監部門認可的功能性紅曲，含有較高的生物活性的開環洛伐他汀，還有含有大量類似生物活性洛伐他汀的小分子族發揮協同降脂的效果。據悉，他汀類降脂藥物是治療高脂血癥、防治動脈硬化、冠心病和腦血管病的首選物。然而，他汀類藥物對肝腎有一定的影響，不宜長期服用。

    記者昨天也就此采訪了南京明基醫院中醫科主治醫師尤虎，據他表示，臨床上一般將紅曲這一中醫藥材制作成中成藥，對于膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白這三項指標高的患者，服用2~3個月的紅曲中成藥就可見效。尤虎補充表示，中醫上和紅曲藥效相當，可以降血脂的還有荷丹片、決明子、荷葉、山楂等，比起西藥，這些中藥的優勢在于服用后降下的血脂指標不易反彈，且不會像同功效的西藥那樣對肝臟造成損害。

    豆腐乳含有大量鹽，不宜多吃

    每天大量吃紅豆腐乳，就可以讓老年人的血脂降下來了？謝英彪說，這個可不行，適當吃紅豆腐乳是有益健康的，但是吃多了，反而有損健康。因為豆腐乳含有大量的鈉鹽。血脂偏高的人，一般每天建議攝入4毫克鈉鹽，也就是一啤酒瓶蓋的容量。正常人，一天攝入6毫克鈉鹽，差不多是一礦泉水瓶蓋的量。

    豆腐乳是經過發酵和腌制的食品，屬于高鹽分的食品，所以長期食用豆腐乳其實并不好。

    南醫大二附院營養師梁婷婷表示：一方面，腐乳本身屬于咸菜類食品，長期食用豆腐乳，會攝入更多的鈉鹽。血脂偏高的人一般應比正常人攝入更少的鹽，這樣高鹽的攝入對身體并不好。另一方面，現在的紅豆腐乳制作工藝改良后，制作過程中加入的調味料不單單是紅曲，還會有一些別的添加劑。也就是說，食用紅曲的同時會攝入其他包括調味品的添加劑。

    “只能說，紅曲本身具有一定降脂的功效，當然也不是說吃了紅曲就能一定代替藥物治療的作用，只是說有這樣一個協同的作用在。所以還是要大家正確理解，不要夸大其詞。”梁婷婷說。

    健康小貼士>>>

    如何科學降脂：

    飲食、鍛煉很重要

    隨著現代生活水平的提高，平時攝入較多的高油、高糖、高鹽的食物種類，一般大家的蛋白質都會存在不同程度的超標，所以現在才會有比較多的三高癥狀。而由此引發的心腦血管疾病也成為城市居民最大的健康殺手，謝英彪用兩個數據說明這一事實，全國平均每分鐘由于心腦血管疾病死亡的有幾十位，全國平均每天因為心腦血管死亡的有300多人。

    那么，如何科學降脂呢？記者就此分別采訪了謝英彪、尤虎、梁婷婷三位養生、中醫學方面的專家，整理出以下“小貼士”：

    專家表示，一般來講，改善飲食習慣，增強體育鍛煉，搭配一定的藥物治療，把自己體質改善了，才能科學調節自身血脂血壓。

    具體如何做？首先，多吃堿性食物，改善自身體質，當人體在整個體質呈酸性的時候，我們血液中的甘油三酯和膽固醇會特別容易升高，所以我們要通過平時的飲食調節，多攝入一些水果、蔬菜，同時要減少紅肉的攝入量，可以淡化自身酸性體質。

    其次，適當增加運動量，一般三高病人的體型都偏胖，適當減輕一些體重對于三高患者也有幫助。增加一定運動量，降低體重后，血脂自然會降下來一部分。在此基礎上，搭配藥物控制和飲食調理，一般血脂都可以恢復到正常水平。

    除此之外，定期檢查，防患于未然也是相當重要。目前由高血脂導致的動脈硬化已呈年輕化趨勢，專家建議，正常人應每兩年檢查一次血脂，40歲以上的人應每年檢查一次血脂；體型肥胖者、長期吃糖太多、長期吸煙、酗酒、習慣靜坐、生活無規律、情緒易激動、精神常處于緊張狀態者，已患有心血管疾病，像冠心病、高血壓、腦血栓或已患有高脂血癥的病人更加應當注意。應在醫生的指導下，定期檢查血脂。