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春食韭菜正當(dāng)時(shí)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-04-07  來(lái)源:中國(guó)醫(yī)藥報(bào)  作者:蘇新民
核心提示:韭菜雖然一年四季都可食用,但以初春時(shí)節(jié)品質(zhì)最佳。春天的韭菜葉似翡翠,根如白玉,脆嫩鮮美,清香馥郁,這是因?yàn)樗?jīng)歷了一個(gè)嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”,根和莖貯存了大量養(yǎng)分,因而有“春食則香,夏食則臭”的說(shuō)法。
  韭菜雖然一年四季都可食用,但以初春時(shí)節(jié)品質(zhì)最佳。春天的韭菜葉似翡翠,根如白玉,脆嫩鮮美,清香馥郁,這是因?yàn)樗?jīng)歷了一個(gè)嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”,根和莖貯存了大量養(yǎng)分,因而有“春食則香,夏食則臭”的說(shuō)法。
 
  現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析表明:在1千克韭菜中,含有碳水化合物32克、植物蛋白質(zhì)21克、脂肪6克、鈣480毫克、磷460毫克、胡蘿卜素32毫克、鐵17毫克以及維生素A、B、C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和一些對(duì)人體大有裨益的植物性芳香揮發(fā)油。此外,韭菜還含有硫化物、苷類、皂素等生物堿與大量纖維素。中醫(yī)認(rèn)為,韭菜性味辛,溫;入肝、胃、腎經(jīng);主要功用是溫中、行氣、散血、解毒,可以治療胸痹、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、痔瘺、脫肛等癥狀。《本草拾遺》記載:“在菜中,此物最溫而益人,宜常食之”。因此,春季適當(dāng)食用韭菜,可以養(yǎng)護(hù)人體的陽(yáng)氣,增強(qiáng)人體抵抗細(xì)菌病毒的能力。韭菜還是一種良好的強(qiáng)壯食品,民間自古稱韭菜為“起陽(yáng)草”,用現(xiàn)代人的說(shuō)法,堪比蔬菜中的“偉哥”,有“歸腎壯陽(yáng),止泄精,暖腰膝”之效,凡腎陽(yáng)虛所致夢(mèng)遺、腰酸、小便頻數(shù)、小兒尿床、婦女腰酸白帶多者都可以常食。
 
  韭菜不僅是良藥,亦是佳蔬。新近研究發(fā)現(xiàn),韭菜和韭黃都是良好的抗突變蔬菜,有預(yù)防癌癥的作用。韭菜含有的纖維素可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌的發(fā)生,故有“洗腸草”之稱。
 
  需要指出的是,韭菜雖好,但并非所有人都適合食用,以下幾類人最好少吃或者不吃。首先,愛上火的人體質(zhì)偏熱,經(jīng)常出現(xiàn)便秘、口舌干燥、生口瘡等上火癥狀,而韭菜性溫,偏于溫補(bǔ),如果大量進(jìn)食,會(huì)導(dǎo)致上火癥狀更為嚴(yán)重。兒童由于抵抗力較低,容易上火,最好也少吃韭菜。
 
  其次,韭菜中含有豐富的膳食纖維,能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),但它也不易消化。胃潰瘍患者及腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜,否則大量的粗纖維會(huì)刺激腸壁,引起腹瀉。
 
  大病初愈的人由于體質(zhì)較弱、消化能力較差,不宜食用韭菜。此外,韭菜對(duì)子宮有一定的興奮作用,準(zhǔn)媽媽們最好不吃或少吃韭菜,以防胎動(dòng)不安。
編輯:foodwen

 
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