國家蔬菜工程技術研究中心　宋曙輝
　　
　　蔬菜汁不僅色彩鮮艷，易于制作，而且營養豐富、味道可口，成為人們喜愛的保健飲品。現在很多人都喜歡自己親手榨制，下面介紹幾種蔬菜汁及其療效。
　　
　　黃瓜汁：具有利尿、強健心臟和血管、調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化的功效，還可增強記憶力，預防牙齦損壞及牙周病。黃瓜汁所含的許多元素都是頭發和指甲所需要的，能預防頭發脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的飲料。
　　
　　圓白菜汁：圓白菜對于促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等，具有良好的功效。另外，還有助于增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。
　　
　　芹菜汁：芹菜味道清香，可以增進人的食欲。常飲芹菜汁，對于高血壓患者具有一定的輔助治療作用。芹菜汁還可作為利尿和輕瀉劑，對便泌患者有一定的療效。
　　

    胡蘿卜、西紅柿汁：因含有較多的類胡蘿卜素，可以補充人體所需維生素A的不足，改善和保護視覺系統。提高機體的免疫力，增強抗感染能力。具有預防肺癌、前列腺癌的功效。另外，常飲可抑制黑色素生成，具有一定的美容作用。
　　
　　芹菜洋蔥汁：對視力下降、頭痛煩躁、面部潮紅、頭昏目眩及高脂血癥、高血壓等有一定的輔助治療作用。
　　
　　自制和飲用蔬菜汁時應注意以下幾點：
　　
　　1.選擇蔬菜。一般能生食的皆可榨汁飲用，而豆角、土豆等不能生食的則不宜采用。
　　
　　2.因為是鮮榨汁，制作時應注意將蔬菜清洗干凈，避免由此帶來的腸道疾病。

3.蔬菜汁一定要現榨現飲，避免營養成分降解和細菌的滋生。
　　
　　4.蔬菜汁不能完全替代蔬菜食用，可作為輔助或特殊人群（嬰兒、老年人等）補充蔬菜的需要。