拿鐵咖啡的風光不再，鮮榨蔬果汁的時代卻悄然到來了。比如，亞馬遜網站上最近一本風靡而行的《果汁與纖纖儀態白皮書》就介紹了365種混合蔬果汁，并闡明了它們的神奇功效，諸如抗癌、美容美發、為身心排毒，等等。自然，生產蔬果汁也相應地成為了西方商業世界中的一個巨大產業。英國整個果汁行業收入每年約在14億英鎊左右，因為盛傳混合蔬果汁具有良好的排毒作用，該行業在2000年到2004年間，收入增長了26%。

“西紅柿+芹菜+檸檬汁=減肥，橙子+胡蘿卜=美容、除斑、降低膽固醇，芹菜+胡蘿卜+蘋果=預防及穩定高血壓及血管硬化。”在一些專欄作家的大力慫恿下，現在，不少人也已相當認同鮮榨蔬果汁具有減肥、排毒和預防疾病的功效。《如何飲用蔬果汁，在七天內減去七磅》的作者詹森·威爾，因為在他的博客中描述了他堅持蔬果汁做主食成功減去28磅，而被稱為“蔬果汁教主”。對此頗有心得的威爾打了一個比喻說：“我們的結腸被那些濃濁的食物堵塞了，而我們身上的細胞正在挨餓，我們的消化系統就像周末的高速公路被M25汽車堵住了，而鮮榨蔬果汁正像騎著摩托車的快遞員，繞開阻礙，讓營養直達它的目的地。”

雖然鮮榨蔬果汁正在被描述為一輪新的健康潮流，但也有不少專家對此提出了質疑和反駁。其中英國營養學會的專家利薩·邁爾斯就認為，即使像在時尚界被譽為“美容圣品”的石榴汁、楊桃汁和各種漿果的果汁等，也并非如傳說中如此神奇。她說：“嚴格意義上來說，沒有什么食物是具有特效排毒功效的。”反倒是所有這些鮮榨混合蔬果汁缺乏纖維素，成為其營養的“死穴”。長期依賴于鮮榨蔬果汁用替代新鮮水果和蔬菜，必然會引起人體纖維素攝入過少，反而不利于人體的正常排毒。而用這種方法減肥，一旦恢復食用固體食物，體重的增長則很快會“卷土重來”。

不過，鮮榨蔬果汁的美味也正是其優勢所在。對于不喜愛吃蔬菜和水果的人群來說，蔬果汁的良好口感能夠讓他們適應這些蔬菜和水果原料本身的口味，從而促進這些“厭蔬族”在平日里對蔬菜和水果這些真正有益于人體的天然食品的大量攝入。最后一些專家建議，每日適當飲用鮮榨蔬果汁，但同時也不排除食用一些新鮮的、未經加工的蔬菜和水果，這樣會充分保證纖維素在內營養成分的豐富性和多樣性。