科學飲食始終是人們注意與關心健康的首選問題。盡管如此，人們對飲食往往存在不少偏見、有害的習慣和值得懷疑的建議。對此，現代人亟需建立飲食文明的觀念，使飲食文明成為現代文明與健康不可分割的一部分。不吃東西有助于減肥——錯誤。長時間不進食會導致人體內胰島素生成紊亂，而胰島素正是幫助細胞吸收糖分的關鍵，因此不進食反而會使人發胖，適得其反。

牛奶和豆類混食有毒——錯誤。無論是牛奶還是豆子在被消化，時都會在體內釋放大量氣體，刺激腸道蠕動。將二者混食會引起腹痛等癥狀，但不存在毒性。

牛奶能治療胃潰瘍——錯誤。牛奶能中和消化道中的酸性物質，因而能暫時緩解疼痛，然而牛奶中含有的鈣反而會增加上述酸性物質，結果就是一段時間后疼痛癥狀更加明顯。

用加熱過的洋蔥摩擦腹部能減緩腹痛——部分錯誤。熱量能使內臟器官肌肉得到放松，進而減緩疼痛感。實際上用一袋溫水就夠了，而且還不必去聞洋蔥那令人反感的氣味。

生雞蛋倒入啤酒或橙汁里更有營養——錯誤。生雞蛋不容易消化，而且在營養價值上同煮熟的雞蛋沒有區別。

吃豆芽丟棄豆瓣——錯誤。有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

用小火炒菜營養損失少——錯誤。維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

吃菜時不要喝湯——錯誤。許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。

炒菜時多吃蔬菜——錯誤。有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。研究發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

吃素不吃葷——錯誤。時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

不需要為自己準備膳食——錯誤。準備膳食是一門非常重要的技術。要練好健美，必須自己準備膳食。而大多數健美運動員，包括一部分女運動員都不親自做飯，這就大錯特錯了。要知道依賴別人，或飯堂，或快餐店，是無法滿足健美運動員少吃、多餐、營養豐富的進食需求的。你不僅要嚴格控制飲食，而且要創造性做出多種飯菜，不然你的飲食就會格外單調。去皮去內臟的食物是健美運動員訓練日和休息日的食物，但你要有想象力，有創造性，這樣魚和雞蛋清才不會變得單調。要想變單調無味為豐富多彩，就得看書、找食譜，然后自己進行精心調配。

勞累后補魚肉——錯誤。體力勞動或大運動量后，有許多人要吃大魚大肉等油膩食品來補養。這種做法也是不健康的，因為大魚大肉為酸性食物，可使血液酸化，加之運動后產生的大量乳酸物質，會引起機體酸中毒，加重疲勞程度。

水果當正餐是健康時尚——錯誤。時下，有些愛美怕胖的女士，中午只吃個蘋果或香蕉，就算正餐了。絕大部分水果所含蛋白質、鐵、維生素B12很少，長期以水果當正餐易導致貧血或營養不良。

酒后喝濃茶好解醉——錯誤。有人認為喝濃茶可以解酒，其實是錯上加錯。酒中的乙醇隨血液循環到肝中轉化為乙醛后生成乙酸，由于茶堿的利尿作用很強，使尚未分解成乙酸的乙醛進入腎臟，造成對腎臟的損害。另外，茶堿還會抑制小腸對鐵的吸收，而引起缺鐵性貧血。

吃醋可使血管滑潤——錯誤。近年來許多地區興起了喝醋風，有些人甚至以醋代酒，殊不知，少量食醋有益健康，大量喝醋卻會改變胃液的PH值，損傷胃粘膜，引發急性胃炎或胃潰瘍等，甚至可以引起血液酸度升高，造成酸中毒。

每餐食物隨意搭配——錯誤。不平衡在現今世界無處不在，飲食也不例外。有些人對碳水化合物敏感，不能多吃含淀粉的碳水化合物，不然就會使皮脂太厚；有些人吃土豆和米飯效果很好。人的新陳代謝功能各具特色，不能干篇一律，進食比例可以自己調整，大致是：50％碳水化合物，35％蛋白質，15％脂肪。目的是減少脂肪，增加肌肉。怎樣做到50：35：15呢?最簡單的辦法就是拿一個盤子，盛50％的米飯或土豆、山芋，另一半盛雞腿、魚或牛肉，不必擔心15％的脂肪，上述食物已含有足夠的脂肪了。

一日三餐不需要輔助食物——錯誤。有人覺得輔助營養品貴，還怕它和正餐有沖突等等。錯了，有條件的話，不妨服用一些高蛋白粉，復合維生素，以及牛肝片等等，因為它們對你的恢復，增加訓練強度，完善體格等會有很大幫助。

酒足飯飽就是福——錯誤。過去人們有一種誤解，認為酒足飯飽就是福。研究證明，酒足飯飽不但非福，還會給機體帶來諸多禍害：一是加重胃、腸、肝、脾等消化器官的負擔；二是極易產生疲倦；三是患有胃和十二指腸潰瘍，或膽總管結石炎癥或慢性胰腺炎等病癥者，可誘發急性消化道穿孔、急性膽囊炎、急性胰腺炎等外科急腹癥的發生，給患者帶來不應有的創痛。

價錢高的蔬菜營養也高——錯誤。不少人上街買菜，以價格高低作為蔬菜好壞的標準。往往以為價錢高，其營養價值也高。其實并非如此。蔬菜營養價值的高低，取決于蔬菜本身所含的鐵、鈣、鉀、無機鹽、維生素和纖維素的量的多少，一般并不取決于價格的高低。

維生素吃得越多越有助健康——錯誤。這種做法不但錯誤，而且非常危險！維生素可分為水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，不能通過尿直接排出體外，易在體內大量蓄積，引起中毒。如長期口服大量維生素D，可導致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。

維生素可以包治百病——錯誤。維生素種類較多，功能各異，不僅對治療維生素缺乏病有特效，而且對其他一些疾病也有輔助治療作用。但有些人卻夸大了維生素的作用，不管生何種病，都把維生素當作萬能品，這也是對維生素的一種錯誤認識。如果機體不缺乏維生素，無論患何種病，服用維生素都是一種浪費，甚至會加重病情。例如，胃潰瘍患者大量服用維生素C，不僅無效，而且還會加重對胃的刺激，影響正規治療，特別是在我國預防非典時期一些市民搶購維生素C泡騰片，以為服用后可提高自身免疫力，實際上泡騰片是一種藥品，維生素缺乏者才需要補充，一旦長期過量服用維生素C還會導致尿路結石，加速動脈硬化，因此不可盲目服之。

蔬菜和維生素可互相代替——錯誤。其實,一方面維生素不能代替蔬菜，因為蔬菜中的維生素是按一定比例存在的天然成份，是多種維生素的集合體；而維生素制劑多數是人工合成的，兩者在性質上會有所差別。蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對人體的作用與維生素類似的天然物質如葉綠素等，所以蔬菜對健康的作用更全面；當然蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成份，營養更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。另一方面，蔬菜也不能代替維生素制劑。以維生素C為例，據統計目前我國有約30%的人缺乏維生素C，這是因為，要達到身體需要，每天要吃一斤的蔬菜和半斤的水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗，并且，要深色和淺色各占一半，這很難做到。

不做營養記錄——錯誤。每人都要制訂一個營養記錄表，記錄什么食物有效，吃下后的肌肉感覺，什么食物無效等等是非常必要的。長期堅持下去，你就會根據以往的資料對食物營養做出精確的、正確的、明智的評估與調整，以使營養攝取保持最佳狀態。所以，一定要做營養記錄，如進食晌間、食物類型，蛋白質、糖、脂肪、鉀、鈉、鈣、維生素等基本攝入量等等，以及自己的身體狀態。為此，你還要買一本有關食物營養的書，以便隨手查閱。