健康，是日積月累的過(guò)程。慎重對(duì)待你的每一餐，才能保證健康。
□ 廚房“保鈣”5招
想要在烹飪時(shí)，盡量去除影響鈣吸收的因素，學(xué)學(xué)以下聰明6招：
常用醋烹制葷菜
糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴，因?yàn)榇资撬嵛妒称罚粌H可以去除異味，還能使魚骨、排骨等葷食中的鈣溶出。魚、排骨中的豐富鈣質(zhì)，在酸性環(huán)境中，也最容易被吸收。
豆腐和魚一起燉
魚肉中含有維生素D，可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收。使鈣的生物利用率大大提高。
菠菜、莧菜等含草酸蔬菜先焯一下
在消化道中，菠菜、莧菜中的草酸容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水，烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再烹飪就不會(huì)形成不溶性的草酸鈣了。
西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆
維生素C能促進(jìn)鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。
把大米先在溫水中浸泡一下，或多做發(fā)酵面食
因?yàn)榇竺缀桶酌嬷泻泻芏嘀菜幔梢耘c鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，可將面粉發(fā)酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，能去除部分植酸。
□ 土豆：每天一個(gè)益健康
土豆一直都是醫(yī)食兩用的健康食品，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，每天吃一個(gè)，能為你帶來(lái)多種健康益處。
● 防中風(fēng)
美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)指出，每日吃1個(gè)土豆，即可使中風(fēng)幾率下降40%。因?yàn)橥炼购胸S富B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，有助于防止消化道癌癥和控制血液膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病。另外還富含鉀，也有助于減少中風(fēng)的危險(xiǎn)。
● 有益減肥
近年來(lái)，很多歐美國(guó)家出現(xiàn)了土豆食療餐廳，以滿足減肥者需求。說(shuō)土豆減肥，是因?yàn)榕c米面等主食相比，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有主食類充饑食物望塵莫及的。
其次，吃土豆不必?fù)?dān)心營(yíng)養(yǎng)單一，其優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營(yíng)養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。
● 養(yǎng)胃
中醫(yī)學(xué)還認(rèn)為：土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣，對(duì)治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。
土豆的營(yíng)養(yǎng)
1.富含維生素C
2.帶皮食用富含鉀元素
3.一只中型土豆（約148克）所產(chǎn)生熱量?jī)H為100卡，而且不含脂肪
4.帶皮食用富含膳食纖維
□ 你會(huì)正確食用雞肉嗎？
對(duì)于雞肉的食用，我們常常存在著不同的誤解，以下幾種則是最為常見的。
雞皮很油，含脂肪多，應(yīng)在烹飪前去掉。
真相：這樣做不僅會(huì)破壞雞肉的美味.，同時(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正確的。
雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低, 所以雞胸肉比雞腿肉更健康。
真相：其實(shí)只要把雞皮去掉, 雞腿肉的脂肪含量還是相對(duì)較低的, 而且雞腿肉含鐵比胸肉多，味道也要比胸肉好。
黃皮雞要比淺色皮雞的脂肪含量來(lái)得低。
真相：事實(shí)上，雞皮的顏色是由飼料決定的, 跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、味道、鮮嫩度及脂肪的含量都無(wú)關(guān)。
烹制好的雞肉，如果一旦雞骨周圍發(fā)黑，就說(shuō)明熟雞肉變質(zhì)了。
真相：在烹飪雞肉時(shí)，黑色的營(yíng)養(yǎng)色素會(huì)從骨頭中滲出，它含鐵，可以安全食用。因此雞骨周圍發(fā)黑并不意味著熟雞肉變質(zhì)。
