陳君石：營養與食品安全專家，中國工程院院士。

　　T.柯林.坎貝爾博士：美國康奈爾大學終身教授、被譽為“世界營養學界愛因斯坦。

　　主持人（關春芳）：我們現在很多朋友都遇到這樣的問題，不知道是多吃糧食多吃菜還是多吃肉，如果要是多吃肉就怕腦滿腸肥，但是如果多吃菜又怕面有菜色，想起苦行僧，一頓沒有肉，飯食無味感覺很痛苦。是不是請陳院士給我們講講，經過東西碰撞之后，我們認為中國的傳統膳食好，那么我們的膳食寶塔是怎么來回答這個問題的？陳院士說過，吃素也是有學問的，讓他給我們介紹介紹這個學問。

　　陳君石：我們今天話題的主題是植物性食物為主的膳食對健康有好處，剛才我們已經談到了為什么，有哪些好處。我們也談到吃素的問題，也就是說是不是要吃百分之百植物性食物。對于一般的老百姓來講，我們做什么樣的推薦？中國營養學會所推出的中國居民的膳食寶塔是一個很重要的工具，也體現了植物性食物為主的膳食。因為這個寶塔是對于一般人所用，這個寶塔的最底層假如大家看見的話就是糧食，再上面一層是水果和蔬菜，大家知道寶塔是底大，越往上越尖，那么在糧食和蔬菜、水果再往上走的話，那就是一些動物性的食品，再上面是油和糖。

　　這個寶塔給大家的指導性意義與我們剛才講的指物性食物為主的膳食結構是一致的，動物性食物應該是少的，植物性食物應該是多的。這是對于所有人來講的，但是對于一個人來講，你自己可以選擇，到底你這個底要比頂大多少，剛才前面已經講過了。植物性的食物比較多一點是好的，動物性食物從營養學上來講不是絕對必須的，但是還是要以個人來選擇。這個寶塔的含義我想說明這一點，寶塔是對于全民適用的，在理解了以后到底怎么靈活運用膳食寶塔的原則，那你就要根據自己的情況。

　　比如坎貝爾教授講到植物性食物越多越有利于健康，所以我想這兩層意思要相輔相成相結合。寶塔是對大家，自己根據這樣一個原則，根據自己的喜好和自己的健康情況來進行調配和選擇。