玉米油是一種新型保健食品用油,長期食用對降低血脂、膽固醇,預(yù)防心血管疾病等有益處。玉米油還是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通、亞油酸丸、益壽寧等藥品的原料。玉米胚芽油歷史上曾經(jīng)一度在藥店中銷售。
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,是以玉米胚芽為原料經(jīng)過壓榨精制而成的。玉米油是得到聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品標準安全性認可的16種食用油脂之一,其食用安全性毋庸置疑。
近二年來,我國食用油總消費量接近2000多萬噸,大豆油、棕櫚油、雙低菜籽油、花生油的年消費均達數(shù)百萬噸,而食用精制玉米油只有幾萬噸左右,不到食用油總消費量的0.4%,是名副其實的小品種谷物油品,少而珍貴。
玉米油富含不飽和脂肪酸,含量達85%以上,主要為亞油酸和油酸,其中亞油酸占55%,油酸占30%。用玉米胚芽為原料經(jīng)過精制而成的玉米胚芽油具有很高的營養(yǎng)價值。玉米油除了甘油三酯成分外,又保留了玉米胚芽所特有的營養(yǎng)與芳香。玉米油還是穩(wěn)定性比較高的食用油脂之一,這是因為其富含維生素E等天然抗氧化劑。玉米油在常見植物油中含維生素E名列前茅,精煉后仍達油重的0.08%-0.12%。
作為點來看,常年固定吃一種植物油不值得提倡,如此容易造成脂肪酸營養(yǎng)的不平衡,所以要提倡平時老百姓日常食用的植物油,很難絕對說,哪種植物油就是最好的。我們只能說,凡是符合國家標準的食用油都是安全的,可以放心食用的。但從油脂營養(yǎng)學(xué)的觀植物油要吃得雜一點,廚房中應(yīng)該經(jīng)常換換不同種類的烹調(diào)油,或者食用由幾種植物油科學(xué)配合起來的調(diào)和油。