用咸不用甜味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會顯示出來,所以甜味食品中絕不能放味精,不但沒有鮮味的效果,還會產(chǎn)生異味,讓人們吃起來不舒服。
菜臨出鍋時放味精加在溫度80℃~100℃時容易溶解而發(fā)揮其鮮味的作用,超過150℃時還會形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性。
每天不超過5克味精就是谷氨酸鈉,在體內(nèi)分解形成谷氨酸和鈉離子,而體內(nèi)谷氨酸的含量過高會限制人體對鈣、鎂離子的利用,嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用,所以每天食用的味精不要太多,嬰幼兒最好不要食用味精。
鮮味食物不用放有些食物本身就具有鮮味,如雞肉、魚肉及海鮮等,就不要再放味精了,否則只能是一種浪費。