咸魚,味咸而香,烹飪美食時,小小幾塊便令菜肴“蓬篳生輝”,而且保存時間長,是粵地餐臺的?椭弧=鼛啄,隨著客家菜、潮州菜的興起,作為其主要食材之一的咸魚也紅火了一把。
但有研究表明,各種咸魚都含有大量的二甲基亞硝酸鹽,這種物質進入人體后,會轉化為致癌性很強的二甲基亞硝胺。
咸魚致癌公布后,饕餮對咸魚的愛還會“濤聲依舊”嗎?記者帶著這個問題走訪了一些市民和飲食從業(yè)人員。
部分食客:將愛進行到底
家住廣州的小程是大學四年級學生,咸魚是他的“摯愛”,當記者問到,會不會戒吃咸魚時,小程毫不猶豫地給了一個“不”字:“咸魚有其獨特的香味,令人難忘,其它的材料都煮不出這種味道,就像咸魚香茄子如果沒了咸魚的話,還成何體統(tǒng)?而且現在這個‘毒’,那個‘假’的,沒什么放不放心的,照吃唄。”
張先生是車隊的司機,經常在外奔波,三餐不定時,而咸魚冷熱皆宜,是張先生飯盒的“?”,“咸魚冷熱都能入口,而且又好下飯,我們司機經常在外跑,吃東西的口味較重,咸魚自然是我們的首選”張先生如是說。
但也有市民表示,會改變自己的口味,少吃或者不吃咸魚。高女士是家庭主婦,家有一個四歲大的孩子,高女士為了孩子的身體健康考慮還是覺得應該少吃或者不吃咸魚,“咸魚屬于腌制食品,含鹽量高,沒什么營養(yǎng),對胃和腎臟不好,而且吃多了會令小孩的口味變重,不利小孩子的成長發(fā)育。”
酒樓食肆:咸魚入菜有滋味
面對咸魚致癌之說,飲食界的業(yè)內人士李先生是這樣認為的,咸魚在烹飪中主要是吊味,量不是很多,而且人不可能每餐都吃咸魚,“少吃多滋味嘛”李生生開玩笑的說。
李先生承認,咸魚在制作工藝方面的確是存在著一些健康方面的問題,但凡事講一個量的積累,人體是有排毒清理的功能,只要不是天天吃、餐餐吃問題是不大的,將“咸魚”與“致癌”直接劃上等號既武斷也是杞人憂天的。李先生還認為,現在有檔次的酒家食肆為了自己的招牌口碑,對食材的選購是十分小心的,什么毒咸魚是很難進入大的酒樓,食客們大可放心。
李先生還認為現在的咸魚已經沒有以前那么咸了,“十幾年前的生活水平低,‘咸魚撈飯’都已經是不得了的美味佳肴,如此一來,腌制咸魚自然就要放多點鹽,以便保存更長的時間。而現在家家戶戶都有冰箱,食物的保存更加容易,咸魚自然也就沒那么咸了。”
健康專家:多吃咸魚損健康
中醫(yī)師陳威生介紹,咸魚屬于腌制食品,含鹽量高,實在不宜多吃,“長期的咸食對體質是有損害的,尤其是對腎臟最為不利。”
陳醫(yī)師還提醒說,有腎炎、高血壓、泌尿系統(tǒng)疾病的患者尤其要控制吃咸魚的次數,以免加重病情。
專家支招:巧吃咸魚減毒素
雖說咸魚于身體無益,但其奇特的咸香滋味,又確實難擋,如果想吃,那怎么辦呢?健康專家在這兒給你支招:
喝綠茶。經研究發(fā)現,引用綠茶可以分解這類物質的危害。每天喝幾杯綠茶,可以增進健康。
吃醋。如果實在難擋咸魚的誘惑時,不妨在烹制時將肉蒸煮透,再加點醋,可以使亞硝胺分解,又不失美味。
運動加無鹽餐?谖遁^重喜歡吃咸魚的人,應多吃水果和蔬菜,每周保證兩次出汗運動,因為出汗可以排鹽。此外,可每周吃一頓無鹽餐,這樣有利于平衡細胞內外滲透的壓力,從而逐漸將口味調淡。不過,無鹽餐不能吃得太頻繁,一周最多兩次,否則會破壞體內的鈉離子平衡,也對身體不利。
多吃蔬菜。吃咸魚的時候,最好一起吃大量的蔬菜,以便降低咸魚帶來的毒素。
教你一招
如何選購咸魚?
想吃咸魚也要學會如何挑選好質量的咸魚,從廚十余年的李師傅在這里向各位“煮婦煮夫”傳授鑒別咸魚優(yōu)劣的技巧:
一看:看魚身有否蛀蟲;看咸魚肉的光澤如何。因為如果是用藥水浸泡過的,肉是暗淡無光澤,而且又瘀又黑。
二聞:聞咸魚散發(fā)出來的是否是自然的咸香味道,而非難聞的霉味。
三拆:拆開包著魚頭的塑料紙,看有否發(fā)霉變質。有些咸魚在制作時出錯或由于曬制時的季節(jié)不好,魚頭、魚腩位置會腐敗變質。
但有研究表明,各種咸魚都含有大量的二甲基亞硝酸鹽,這種物質進入人體后,會轉化為致癌性很強的二甲基亞硝胺。
咸魚致癌公布后,饕餮對咸魚的愛還會“濤聲依舊”嗎?記者帶著這個問題走訪了一些市民和飲食從業(yè)人員。
部分食客:將愛進行到底
家住廣州的小程是大學四年級學生,咸魚是他的“摯愛”,當記者問到,會不會戒吃咸魚時,小程毫不猶豫地給了一個“不”字:“咸魚有其獨特的香味,令人難忘,其它的材料都煮不出這種味道,就像咸魚香茄子如果沒了咸魚的話,還成何體統(tǒng)?而且現在這個‘毒’,那個‘假’的,沒什么放不放心的,照吃唄。”
張先生是車隊的司機,經常在外奔波,三餐不定時,而咸魚冷熱皆宜,是張先生飯盒的“?”,“咸魚冷熱都能入口,而且又好下飯,我們司機經常在外跑,吃東西的口味較重,咸魚自然是我們的首選”張先生如是說。
但也有市民表示,會改變自己的口味,少吃或者不吃咸魚。高女士是家庭主婦,家有一個四歲大的孩子,高女士為了孩子的身體健康考慮還是覺得應該少吃或者不吃咸魚,“咸魚屬于腌制食品,含鹽量高,沒什么營養(yǎng),對胃和腎臟不好,而且吃多了會令小孩的口味變重,不利小孩子的成長發(fā)育。”
酒樓食肆:咸魚入菜有滋味
面對咸魚致癌之說,飲食界的業(yè)內人士李先生是這樣認為的,咸魚在烹飪中主要是吊味,量不是很多,而且人不可能每餐都吃咸魚,“少吃多滋味嘛”李生生開玩笑的說。
李先生承認,咸魚在制作工藝方面的確是存在著一些健康方面的問題,但凡事講一個量的積累,人體是有排毒清理的功能,只要不是天天吃、餐餐吃問題是不大的,將“咸魚”與“致癌”直接劃上等號既武斷也是杞人憂天的。李先生還認為,現在有檔次的酒家食肆為了自己的招牌口碑,對食材的選購是十分小心的,什么毒咸魚是很難進入大的酒樓,食客們大可放心。
李先生還認為現在的咸魚已經沒有以前那么咸了,“十幾年前的生活水平低,‘咸魚撈飯’都已經是不得了的美味佳肴,如此一來,腌制咸魚自然就要放多點鹽,以便保存更長的時間。而現在家家戶戶都有冰箱,食物的保存更加容易,咸魚自然也就沒那么咸了。”
健康專家:多吃咸魚損健康
中醫(yī)師陳威生介紹,咸魚屬于腌制食品,含鹽量高,實在不宜多吃,“長期的咸食對體質是有損害的,尤其是對腎臟最為不利。”
陳醫(yī)師還提醒說,有腎炎、高血壓、泌尿系統(tǒng)疾病的患者尤其要控制吃咸魚的次數,以免加重病情。
專家支招:巧吃咸魚減毒素
雖說咸魚于身體無益,但其奇特的咸香滋味,又確實難擋,如果想吃,那怎么辦呢?健康專家在這兒給你支招:
喝綠茶。經研究發(fā)現,引用綠茶可以分解這類物質的危害。每天喝幾杯綠茶,可以增進健康。
吃醋。如果實在難擋咸魚的誘惑時,不妨在烹制時將肉蒸煮透,再加點醋,可以使亞硝胺分解,又不失美味。
運動加無鹽餐?谖遁^重喜歡吃咸魚的人,應多吃水果和蔬菜,每周保證兩次出汗運動,因為出汗可以排鹽。此外,可每周吃一頓無鹽餐,這樣有利于平衡細胞內外滲透的壓力,從而逐漸將口味調淡。不過,無鹽餐不能吃得太頻繁,一周最多兩次,否則會破壞體內的鈉離子平衡,也對身體不利。
多吃蔬菜。吃咸魚的時候,最好一起吃大量的蔬菜,以便降低咸魚帶來的毒素。
教你一招
如何選購咸魚?
想吃咸魚也要學會如何挑選好質量的咸魚,從廚十余年的李師傅在這里向各位“煮婦煮夫”傳授鑒別咸魚優(yōu)劣的技巧:
一看:看魚身有否蛀蟲;看咸魚肉的光澤如何。因為如果是用藥水浸泡過的,肉是暗淡無光澤,而且又瘀又黑。
二聞:聞咸魚散發(fā)出來的是否是自然的咸香味道,而非難聞的霉味。
三拆:拆開包著魚頭的塑料紙,看有否發(fā)霉變質。有些咸魚在制作時出錯或由于曬制時的季節(jié)不好,魚頭、魚腩位置會腐敗變質。