1944 年意大利化學家 Gavallito 首先發現大蒜中有藥用價值的是大蒜揮發油，它只占大蒜千分之二的含量。

現在，世界上有 2250 家科研機構、數十萬科學家專門從事大蒜油的研究，并取得了重大的突破，證明大蒜對多種疾病有著神奇的效果，尤其給威脅人類生命的心腦血管疾病、糖尿病等的康復帶來了曙光，以下介紹的是大蒜及大蒜油的功效。

1、殺菌顯神威：大蒜被譽為“天然廣譜抗生素”，對化膿性球菌、葡萄球菌、腦膜炎球菌、肺炎雙球菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌、幽門螺旋桿菌、炭疽桿菌等均有殺滅或抑制作用。這些細菌雖然對青、鏈、氯、金霉素容易產生耐藥性，但對大蒜油制劑不易產生耐藥性。在89 種中藥對志賀痢疾桿菌的體外抗菌試驗中，發現14種有效，其中大蒜的效力最強，而大蒜油的殺菌作用是大蒜的 2000 倍。

大蒜油對多種致病性真菌有殺菌或抑菌活性，尤其對多種皮膚病和腳氣有效。大蒜油提取物硫代亞磺酸鹽有抗病毒作用，可殺滅流感病毒、皰疹病毒。

2、平穩降血壓：給實驗狗結扎腦動脈三根血管，使之誘發高血壓，口服大蒜制劑，110 天后，血壓明顯下降并接近正常。用大蒜油對臨床 114 名高血壓患者進行實驗觀察，結果表明，大蒜油有顯著的改善高血壓作用。德國醫學營養學博士愛迪塔．普絲皮斯爾在通過長時間的研究后指出，對于那些血壓已經上升到極限的人們，大蒜油依然具有難得的降壓作用。

3、降脂露鋒芒：50 年前，科學家驚奇地發現，大蒜油的降血脂作用竟然比它自身殺菌功效還要強。如今用大蒜油降脂已成國際保健時尚，因為它是藥食同源，所以符合“降血脂需要終生食療”的國際新主張。

4、溶栓更透徹：在抗血栓方面，實驗分數個階段進行。首先在試管內放入含有血小板的血漿，然后加入可促進血小板凝結的亞力酸，血小板就會在瞬間集結成大血塊。但是，在試管的血漿中加入從大蒜中萃取而成的大蒜油后，即使加入亞力酸，血小板也完全不會凝結，從而證實大蒜油的抗血栓作用。另外，大蒜油可以縮短凝血時間，醫學提示此功能也可防止血栓形成。具有抗血栓作用的成分是蒜素，同時，它也是大蒜刺激氣味的主要成分，可細分為 80 種，其中，蒜素中的 MATS，是預防血栓最強有力的成分。