澳大利亞花生公司邀請(qǐng)了美國(guó)著名教授Penny到澳大利亞Sydney等三座城市進(jìn)行了“花生營(yíng)養(yǎng)”為主題的演講報(bào)告。報(bào)告了她最近研究成果：花生膳食對(duì)心血管疾病的好處。
Penny教授是美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)教授，自1979年至今，一直從事花生與心血管疾病關(guān)系的研究。
1979年，Penny教授發(fā)表其里程碑工的著名研究論文，其結(jié)果表明：富含單不飽和脂肪酸的花生制品是改善心血管疾病的重要因素。花生制品（包括花生油、花生醬等）可降低膽固醇、甘油三酯和LDL，但并不降低好的膽固醇HDL（高密度脂蛋白膽固醇）。傳統(tǒng)觀念上，低脂肪膳食可有益于心血管疾病，但這種膳食往往在降低膽固醇和LDL的同時(shí)，也增加了甘油三脂水平，降低了HDL水平。Penny的研究顛覆了傳統(tǒng)觀念，為心血管疾病的防治提出了新的途徑。
花生中單不飽和脂肪酸如何影響代謝綜合癥
★代謝綜合癥包括：肥胖、胰島素抵抗和血脂異常。
★多吃花生制品，有利于降低血脂，增加HDL水平。
花生和心肌梗塞
★內(nèi)科醫(yī)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：吃花生和實(shí)發(fā)性心肌梗塞呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。Penny教授的研究表明，每周吃兩次花生或其制品，實(shí)發(fā)心臟病死亡的幾率減少40%。
花生制品與血糖水平
★有兩個(gè)事實(shí)非常重要：一是花生是一種低血糖指數(shù)食品，它不會(huì)引起高血糖反應(yīng)；二是花生與其他食物同吃可幫助減輕血糖反應(yīng)。
以植物為基礎(chǔ)膳食的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
★以植物為基礎(chǔ)的膳食有許多益處。除了其含有豐富的植物化合物，還含有有益健康的不飽和脂肪酸。在你的食譜中增加少量的花生等類取代肉、奶酪對(duì)健康極大好處。
★花生中發(fā)現(xiàn)含有植物固醇，人群流行病學(xué)調(diào)查表明，其對(duì)健康有益。LomaLinda大學(xué)和哈佛大學(xué)的研究表明，經(jīng)常吃花生制品可降低心臟疾病危險(xiǎn)性50%。
★花生中對(duì)心臟有益的元素還有維生素E，相對(duì)較多的葉酸、維生素B1、煙酸、銅、鎂、錳和鋅等。
代謝綜合癥
★代謝綜合癥是指糖尿病和心臟病相關(guān)交叉存在的狀態(tài)。其特點(diǎn)表現(xiàn)為，代謝綜合癥是II型糖尿病或心臟病或兩者的一種危險(xiǎn)因素。
★有代謝綜合癥的人，其自己的胰島素利用出現(xiàn)問(wèn)題。身體出于對(duì)血糖的反應(yīng)，會(huì)持續(xù)分泌較多胰島素進(jìn)入血液，以促進(jìn)糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行氧化以避免發(fā)生II型糖尿病。這種血液中高水平的胰島素稱為胰島素低抗。
★不幸的是這種高胰島素血癥，對(duì)于心臟是一種危險(xiǎn)因素。
★高胰島素血癥（胰島素抵抗）又可升高血甘油三酯，并降低HDL，從而構(gòu)成心臟的危險(xiǎn)因素。
★美國(guó)國(guó)家膽固醇教育項(xiàng)目（NCEP）指南對(duì)代謝綜合癥的確定有如下描述：
在以下5項(xiàng)中，存在任三項(xiàng)或三項(xiàng)以上者，可認(rèn)為是代謝綜合癥。
（1） 血壓>130/85mmHg
（2） HDL<40mg/dl (男性) ，<50mg/dl (女性)
（3） 甘油三酯≥150mg/dl
（4） 空腹血糖≥110mg/dl
（5） 腰圍＞40英寸(男)，＞35英寸(女)
改變傳統(tǒng)生活方式，遠(yuǎn)離代謝綜合癥
★運(yùn)動(dòng)：運(yùn)動(dòng)可明顯改善胰島素抵抗，降血壓和血脂。
★吃有益健康的脂肪，如花生。
★通常大家認(rèn)為：低脂肪——高碳水化合物飲食對(duì)健康有利，其實(shí)不然，這種飲食對(duì)代謝綜合癥不利，這種飲食可升高甘油三酯，降低好的膽固醇（HDL）。
★對(duì)代謝綜合癥有益的膳食建議是：
15%的蛋白質(zhì)
5—10%飽和脂肪
30—35%單不飽和脂肪和多不飽和脂肪
45%的碳水化合物
<300mg/d膽固醇
★多攝入花生和花生制品可增加單不飽和及多不飽和脂肪的攝入。
Peter教授對(duì)花生研究的成果
★Peter教授：澳大利亞營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)研究中心主任、教授。
★Peter教授認(rèn)為：現(xiàn)在我們的目標(biāo)不是單純減少脂肪攝入，而是改變脂肪攝入的種類，目前有效的建議是用含有較多單不飽和脂肪酸的油脂取代飽和及反式脂肪酸。
★花生有何營(yíng)養(yǎng)？花生含有高單不飽和脂肪酸、膳食纖維、植物固醇、精氨酸和多酚類。花生外殼還發(fā)現(xiàn)有胰脂肪酶抑制劑，可抑制脂肪吸收。
花生降低結(jié)腸癌的危險(xiǎn)性
★臺(tái)灣兩所大學(xué)（CMU和NCU）發(fā)布消息，他們的研究證實(shí)經(jīng)常吃花生可以預(yù)防結(jié)腸癌。一項(xiàng)研究調(diào)查了臺(tái)灣8個(gè)縣23941人，109人患結(jié)腸癌，對(duì)比發(fā)現(xiàn)，未患癌癥者平時(shí)吃的花生制品較多。
★每周吃兩次花生可減少婦女結(jié)腸癌發(fā)生幾率的58%，男性幾率的27%。
花生芽的營(yíng)養(yǎng)功能成分
臺(tái)灣的一項(xiàng)研究表明：花生芽含有30ppm的白藜蘆醇，而紅衣中僅含有1ppm。
花生中植物固醇對(duì)健康的促進(jìn)作用
★營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)植物食物中有益健康的化學(xué)物質(zhì)，其中一項(xiàng)就是植物固醇，它在植物油中含量豐富，尤其是花生中含量較多。
★植物固醇有三種化學(xué)結(jié)構(gòu)，植物固醇與動(dòng)物體內(nèi)的固醇，其作用完全不同。
★最近研究發(fā)現(xiàn)：花生中含有β-谷固醇，具有防腸癌、乳腺癌和前列腺癌的作用。
★花生油中β-谷固醇含量大約是190mg/100g，是植物固醇的良好來(lái)源。
花生植物固醇對(duì)癌癥的預(yù)防作用
★植物固醇從不同的途徑預(yù)防癌癥：（1）抑制癌細(xì)胞分化；（2）刺激癌細(xì)胞死亡。
★營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究提示：植物固醇的攝入量與癌的發(fā)生存在負(fù)相關(guān)。例如：西方國(guó)家大腸癌、乳腺癌、前列腺癌發(fā)生率大于亞洲，亞洲人植物固醇攝入量是西方人的3—4倍，西方人植物固醇攝入80mg/d，素食者攝入345mg/d，而日本人每天吃400mg/d.
花生中的白藜蘆醇及其有益作用
花生中含有白藜蘆醇，其含量相當(dāng)于葡萄的30倍，含量豐富，眾所周知葡萄酒中含有此種物質(zhì)，并且對(duì)心臟有益。
花生植物固醇對(duì)心臟的作用
花生中的植物固醇可降低血膽固醇水平，（1）它可阻斷食物中膽固醇的吸收；（2）減少來(lái)自自身肝臟的膽固醇的再吸收。
花生紅衣色素的利用與研究
花生紅衣色素從花生內(nèi)衣中提取，是一種天然的色素。
花生衣為紅棕色，膜質(zhì)。其營(yíng)養(yǎng)成分為：水分5~9%，蛋白質(zhì)11~18%，脂肪12%，粗纖維37~42%，碳水化合物12~28%，灰分8~21%。其中含有兩種有利于人體健康的天然物質(zhì)：白藜蘆醇、原花色素。白藜蘆醇對(duì)心血管疾病和動(dòng)脈硬化的抑制效果扮有重要角色。亦可藉此促進(jìn)人類腫瘤細(xì)胞的凋亡，或是受過(guò)腫瘤抑制因子P53的表現(xiàn)來(lái)達(dá)到抗腫瘤活性。由于白藜蘆醇具有重要的生理活性，迄今美國(guó)宇航局已將花生定為航天食品，花生油、花生醬等富含白藜蘆醇的食品將會(huì)成為21世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)健康的新時(shí)尚；在日本，已將白藜蘆醇的植物提取物作為食品添加劑使用。
原花色素是一種多酚類物質(zhì)，低聚原花色素具有很強(qiáng)的抗氧化能力，其抗氧化能力是VE的50倍，VC的20倍。另外，它還具有強(qiáng)有力的清除自由基和對(duì)人體微循環(huán)特殊改善的雙重功效，以高效、低毒、高生物利用率而著稱。
