吃酸菜不再怕中毒，科學家說：加Vc是好辦法。

    酸菜，是很多人喜愛吃的食物，它不但能增進食欲、幫助消化，而且還可以促進人體不可缺少的鐵元素的吸收。

    但是，科學家們發現，酸菜中含有大量的亞硝酸鹽，尤其是還沒腌好的菜中含量更高。

    亞硝酸鹽是有毒物質，它能引起人體中毒，使血液中的紅血球失去攜帶氧氣的作用，致使組織缺氧，出現皮膚和唇發紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。重要的是亞硝酸鹽進入胃中，能引起胃癌、食道癌、肝癌等多種癌癥。

    為了能吃上既可口又無害酸菜，科學家們告誡人們，在腌制酸菜時，按每公斤蔬菜或肉類，加入維生素C400毫克（大片4片、小片8片）或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生。而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。

    但不能熱水加入維生素C，否則，維生素C會遭破壞，而達不到預期的效果。