“吃出健康”、“吃好疾病”已納入預(yù)防醫(yī)學(xué)和疾病防治的重要一環(huán)，成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的共識(shí)。如何從食物中獲取深海魚(yú)油、核酸、卵磷脂等保健成分？這可以通過(guò)改變?nèi)粘Ｉ钪械娘嬍沉?xí)慣，從均衡營(yíng)養(yǎng)著手。
魚(yú)油
魚(yú)油不僅沒(méi)有深、淺海魚(yú)之分，也沒(méi)有魚(yú)身上各部位之分。來(lái)自海產(chǎn)品保健品市場(chǎng)的魚(yú)油,無(wú)論天然魚(yú)油、深海魚(yú)油、鰻油精膠丸、維特健魚(yú)油，其成分幾乎都是不飽和脂肪酸類(lèi)制劑（EPA、DHA）。孰不知，EPA和DHA均普遍存在于海魚(yú)或其他的海洋生物中，并非深海魚(yú)所獨(dú)具。檢測(cè)專(zhuān)家介紹，魚(yú)油不僅沒(méi)有深、淺海魚(yú)之分，也沒(méi)有魚(yú)身上各部位之分。這就是說(shuō)，只要你多吃魚(yú)，你就會(huì)象廣大的漁民及愛(ài)斯基摩人那樣，獲得豐富的EPA和DHA以消除飲食中動(dòng)物脂肪的危害，起到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管病的作用。
核酸
在細(xì)胞多的食物中核酸存在于細(xì)胞核內(nèi)，只要你吃多細(xì)胞食物，就不會(huì)缺乏核酸。含核酸豐富的食物主要是豆類(lèi)、海產(chǎn)品、雞肉、牛肉、動(dòng)物肝臟等，而傳統(tǒng)觀(guān)念認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物卻不一定有豐富的核酸，如大部分水果蔬菜中核酸含量就不多；雞蛋只是一個(gè)大細(xì)胞，核酸少得幾乎沒(méi)有；牛奶是母牛的分泌物，沒(méi)有細(xì)胞，當(dāng)然也就沒(méi)有核酸了。
卵磷脂
就在蛋黃里顧名思義，卵磷脂就是存在蛋黃中的磷脂。這是一種由甘油、磷酸、鹼及兩分子脂肪酸結(jié)合構(gòu)成的生體脂質(zhì)，在大豆、蛋黃、玉米、棉籽、油菜籽、葵花籽及豬腦卵磷脂豐富。但是，豬腦、蛋黃膽固醇偏高，中老年人不宜大量食用；一般人從蛋黃中攝取的卵磷脂就足夠使用，蛋黃不僅便宜，卵磷脂有效成分更佳，可一日1～2個(gè)雞蛋，攝取適度的膽固醇及油脂。在植物種籽中，油菜籽、玉米及大豆卵磷脂所含的有效成分也不少。
