市場(chǎng)上出售的木糖醇食品琳瑯滿目，很受消費(fèi)者——尤其是糖尿病患者的歡迎。
糖果、巧克力、曲奇餅、蛋糕……這些“甜蜜”的食物總能帶給人幸福的感覺(jué)。可這“甜蜜”背后，卻有著不少隱憂。過(guò)量攝入糖不僅會(huì)腐蝕人的牙齒、把人“推向”肥胖，還會(huì)使糖尿病的患病幾率大大增加。對(duì)許多糖尿病患者來(lái)說(shuō)，無(wú)論以前如何“熱衷”甜食，現(xiàn)在都只能和這些“甜蜜”的食品“絕緣”了。
而現(xiàn)在，木糖醇——一種低熱量的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，開(kāi)始流行起來(lái)。它能夠使食物具有更加清涼純正的甜味，但不會(huì)完全被人體吸收，熱量比葡萄糖、白砂糖小得多，深受廣大糖尿病病人和肥胖者的歡迎。
木糖醇食品超市賣得火
在國(guó)外，木糖醇作為蔗糖或葡萄糖的代用品被廣泛用于糖尿病病人專用食品中，或用于各種減肥食品以及藥劑的含片、咀嚼片和糖漿劑等產(chǎn)品中。而在國(guó)內(nèi)，添加木糖醇的食品也越來(lái)越多。記者在北京一家超市的“無(wú)糖食品貨架”看到，這里的“木糖醇”食品琳瑯滿目，有餅干、糖果、奶粉、沙琪瑪，還有用于烹調(diào)的木糖醇粉。這種木糖醇粉可以替代白砂糖，一袋100克裝的售價(jià)在8—10元，比白砂糖貴出將近20倍，購(gòu)買者卻還是絡(luò)繹不絕。營(yíng)業(yè)員告訴記者：“現(xiàn)在木糖醇食品賣得相當(dāng)好，一般糖尿病患者都吃這些東西，包括很注重養(yǎng)生的人們現(xiàn)在也都認(rèn)木糖醇了。因?yàn)樗缓崽牵瑢?duì)人的身體健康非常有幫助。”
當(dāng)記者問(wèn)到“糖尿病病人吃木糖醇是否一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有”時(shí)，營(yíng)業(yè)員非常肯定地說(shuō)：“木糖醇比普通的糖好多了，吃了對(duì)身體更有益！別說(shuō)糖尿病患者，普通人吃還能預(yù)防糖尿病呢！”
木糖醇吃多了也會(huì)發(fā)胖
那么，木糖醇是否真的這么神奇呢？北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新告訴記者，木糖醇是從白樺樹(shù)和橡樹(shù)等植物中提取出來(lái)的一種天然植物甜味劑，由于木糖醇不容易被微生物發(fā)酵產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以能減少齲齒菌和齒垢的產(chǎn)生，對(duì)預(yù)防齲齒有一定的功效。
和普通的砂糖相比，熱量低是木糖醇的一大優(yōu)勢(shì)。它進(jìn)入人體后，吸收得很慢，而且只有部分能被利用，甜度與蔗糖相似，熱量卻比其他碳水化合物少了40%.因此可以將木糖醇用于家庭蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用過(guò)多引起的肥胖。
此外，最近國(guó)外醫(yī)學(xué)研究人員還發(fā)現(xiàn)：木糖醇不僅是甜味劑，它還有保護(hù)肝臟、抗肺部感染等有益作用，因此木糖醇被認(rèn)為是食糖的最好代用品。
但嗜甜食的朋友切不可高枕無(wú)憂，木糖醇雖然可代替糖，但吃多了一樣也會(huì)發(fā)胖。而且從理化性質(zhì)來(lái)講，木糖醇是偏涼的，它不被胃酶分解，直接進(jìn)入腸道，吃多了對(duì)胃腸會(huì)有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20%，容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。在歐美國(guó)家，含有木糖醇的食品，都會(huì)在標(biāo)簽上注明“過(guò)量攝取可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉”這樣的消費(fèi)提示。但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品，卻鮮見(jiàn)這種標(biāo)識(shí)。某知名口香糖生產(chǎn)商表示，其生產(chǎn)的木糖醇口香糖中“木糖醇含量較低，并不足以引起腹瀉”，因此這類標(biāo)識(shí)“沒(méi)有必要”。盡管如此，宋新還是提醒說(shuō)，以中國(guó)人的體質(zhì)，一天攝入木糖醇的總量不能超過(guò)50克。光嚼嚼口香糖應(yīng)該沒(méi)什么問(wèn)題，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。
過(guò)量食用會(huì)使血脂升高
宋新說(shuō)，糖尿病病人因不能食用精制的糖類，用木糖醇來(lái)做調(diào)味品是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但需要注意的是，木糖醇和葡萄糖一樣，由碳、氫、氧三種物質(zhì)組成，在人體內(nèi)氧化后可釋放出熱能。木糖醇在代謝初期，可能不需要胰島素參與，但在代謝后期，則需要胰島素的促進(jìn)。
進(jìn)食木糖醇后，對(duì)正常人血糖升高的幅度和速度都低于葡萄糖和蔗糖，但糖尿病病人一旦攝入多了，會(huì)產(chǎn)生副作用，造成血中甘油三酯升高，引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，故糖尿病病人也不宜多食木糖醇。尤其對(duì)那些患有由胰島素誘發(fā)的低血糖的人，木糖醇更是禁用的。（記者胡楚青）
Tips：香港《明報(bào)》撰文建議：有些“代糖”不能加熱
曾有一個(gè)糖尿病患者，想自制像紅豆沙一類的中式甜品，但又不能放冰糖，于是便選擇了“天冬胺”（又稱阿斯巴甜）這種人工代糖，邊煮邊放。可是，放了幾大勺糖之后，甜品卻一點(diǎn)甜味也沒(méi)有。這是因?yàn)椋皇敲糠N代糖都可用高溫烹煮，有些只能在關(guān)火后才能放入，天冬胺便是一種。
香港確進(jìn)糖尿病專科中心高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師張翠芬表示，8種獲準(zhǔn)在香港使用的人工代糖中，包括﹕醋磺內(nèi)酯鉀、天冬胺、糖精、三氯半乳蔗糖等，部分在超市及藥房有售。在這些人工代糖中，醋磺內(nèi)酯鉀及三氯半乳蔗糖能承受烹調(diào)時(shí)的高溫，甜味不會(huì)因受熱而消失，其他則只適合關(guān)火后才放。若要烤蛋糕之類的，則要選特別為此用途而設(shè)的人工代糖產(chǎn)品。
張翠芬稱，人工代糖的甜度是蔗糖的數(shù)倍，且重量較蔗糖輕得多，若以人工代糖代替食糖來(lái)煮食，需按人工代糖包裝上的換算表及工具換算用量。切勿以相同重量的人工代糖代替食糖，否則制成品較使用蔗糖的甜數(shù)百倍。腌肉或勾芡時(shí)，只要用糖量不多，即平均每人計(jì)不超過(guò)一茶匙的，就沒(méi)必要使用人工代糖。一般飲品使用少于半茶匙來(lái)調(diào)味的話，也不必使用。使用普通的糖，不僅省錢，味道也較好。
