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奶粉,牛奶和酸奶,哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-10  來源:中國(guó)是評(píng)商務(wù)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):7189
核心提示:酸奶,一般指酸牛奶,它是以新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)醇后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn),而且某些方面經(jīng)加工

    酸奶,一般指酸牛奶,它是以新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)醇后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn),而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短,成為更加適合于人類 的營(yíng)養(yǎng)保健品。

    酸奶是益生茵的豐富源泉

    益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細(xì)菌,如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶制品品種繁多,有凝固型的、攪拌型的,還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應(yīng)各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶,其共同的特點(diǎn)都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時(shí)會(huì)分泌對(duì)人體健康有益的物質(zhì),因此酸奶對(duì)人體有較多的好處:

    一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解,使人體更易消化和吸收;

    二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效;

    三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,因而有防癌作用;

    四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖,并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素;

    五是有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用。

    六是一般來說,無論是手術(shù)后,還是急性、慢性病愈后的病人,為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使腸道茵叢發(fā)生很大改變,甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死,造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以維持腸道正常菌叢平衡,調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶,對(duì)身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此,對(duì)于久病初愈的人來說也是最需要的。

    一般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右,也就是說酸奶中益生菌的總含量一點(diǎn)不亞于一些同類保健食品。乳酸菌 腸道清道夫,它能在腸內(nèi)定居,使腸道菌相的構(gòu)成發(fā)生有益變化,促進(jìn)體內(nèi)消化酶的分泌和腸道蠕動(dòng),清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖。

    酸奶的保健作用

    酸奶除了營(yíng)養(yǎng)豐富外,還含有乳酸菌,所以具有保健作用。這些作用是:

    1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡,形成生物屏障,抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。

    2.通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。

    3.酸奶含有多種酶,促進(jìn)消化吸收。

    4.通過抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng),抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素,使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。

    5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子,達(dá)到防癌的目的。

    6.提高人體免疫功能,乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì),可以提高人體免疫,防止疾病。

    酸奶是長(zhǎng)壽的飲料

    據(jù)諾貝爾獎(jiǎng)獲得者,俄國(guó)食品專家梅契尼柯夫(1845-1916年)最早對(duì)酸奶的研究結(jié)果證明:酸奶中含有一種生長(zhǎng)活性因子,能增強(qiáng)肌體免疫機(jī)能,有利于身體健康,抗病、抗衰老。世界上有很多長(zhǎng)壽的地方,居民都有長(zhǎng)期飲酸奶的習(xí)慣。有研究認(rèn)為,保加利亞地區(qū)人們多長(zhǎng)壽是因?yàn)槎囡嬎崮蹋毡救苏w平均身高的增長(zhǎng)也是因?yàn)槌:人崮獭8鶕?jù)學(xué)者們的研究結(jié)果,酸奶有利于人類健康和長(zhǎng)壽的原因可能有:

    1.酸奶可增強(qiáng)人體免疫功能;

    2.降低血清膽固醇的水平。有實(shí)驗(yàn)證明,甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約24O克酸奶,一周后可見膽固醇降低。

    3.常飲用酸奶能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng),縮短食物口一肛轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間,軟化酵解結(jié)腸內(nèi)容物,增加糞便排泄量,預(yù)防便秘發(fā)生,有益干預(yù)防結(jié)腸癌。因此,酸奶在國(guó)外被譽(yù)為"長(zhǎng)壽食品"。

    酸奶不同于酸奶飲料

    目前市場(chǎng)上一些生產(chǎn)者把"含乳飲料"打著"酸牛奶"的旗號(hào)銷售,故意混淆這兩種原本不同的產(chǎn)品概念。一些含乳飲料廠家開始在產(chǎn)品名稱上大打"擦邊球",在產(chǎn)品包裝上用大號(hào)字標(biāo)出"酸奶"、"酸牛奶"、"優(yōu)酸乳"等含義模糊的產(chǎn)品名稱,只有細(xì)看才能發(fā)現(xiàn)旁邊還另有幾個(gè)關(guān)鍵的小字----"乳飲料"、"飲料"、"飲品"。

    據(jù)了解,"酸牛奶"和"含乳飲料"是兩個(gè)不同的概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發(fā)酵制成的,屬純牛奶范疇,其蛋白質(zhì)含量≥2·9%,其中調(diào)味酸牛奶蛋白質(zhì)含量≥2·3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶,配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質(zhì)含量只有不到1%,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和酸奶不可同日而語(yǔ),根本不能用來代替牛奶或酸奶。

    含乳飲料又可分為配制型和發(fā)酵型,配制型成品中蛋白質(zhì)含量不低于1·0%稱為乳飲料,另一種發(fā)酵型成品中其蛋白質(zhì)含量不低于0·7%稱為乳酸菌飲料,都有別于真正的酸奶或牛奶。 根據(jù)包裝標(biāo)簽上蛋白質(zhì)含量一項(xiàng)可以把它們與酸奶或牛奶區(qū)別開來。

    2001年第四季度廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)各企業(yè)生產(chǎn)的15種酸牛奶制品進(jìn)行抽查,屬于真正酸牛奶的只有兩種:廣州市牛奶公司乳品總廠生產(chǎn)的"風(fēng)行"牌150g/杯部分脫脂酸牛奶、廣州"達(dá)能"牌150g/杯全脂調(diào)味酸牛奶,其余13份的蛋白質(zhì)含量只有1%左右,達(dá)不到酸牛奶蛋白質(zhì)含量的最低要求,飲后無法達(dá)到酸牛奶的營(yíng)養(yǎng)效果,只能稱為"含乳飲料"或"乳酸菌飲料"。

    誰(shuí)最宜喝酸奶?

    牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影響了對(duì)乳糖的消化、吸收和利用,造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉,稱為"乳糖不耐受癥"。這也是很多人不喝牛奶的原因,此時(shí)可以選擇酸奶來代替牛奶,而不必?fù)?dān)心乳糖。酸奶因含乳酸菌;牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸,乳糖不耐受者飲用酸奶不會(huì)出現(xiàn)腹瀉癥狀,正好解決了這一部分人喝牛奶可能產(chǎn)生的問題。不過值得注意的是,很多酸奶飲料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味劑配制的,這樣的產(chǎn)品還會(huì)含有乳酸,也可以引起"乳糖不耐受"癥狀。

    1、動(dòng)脈硬化和高血壓病患者

    一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn),酸奶中含有一種"牛奶因子",有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實(shí)驗(yàn),每天飲720克酸奶,一周后能使血清膽固醇明顯下降。

    2、腫瘤病患者

    酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過程中,產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸鹽還原菌,阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成,起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達(dá)的一些國(guó)家,認(rèn)為"一天一杯酸牛奶,婦女甭愁乳腺癌"。

    3、年老體弱病人

    酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使腸道趨于酸性,抑制在中性或堿性環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖的腐敗菌,還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A,對(duì)年老體弱十分有益。

    4、使用抗生素者

    抗生素在控制致病菌的同時(shí)非致病菌也受到了抑制,這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦5龋貏t會(huì)導(dǎo)致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長(zhǎng)分枝桿菌,可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。

    5、骨質(zhì)疏松患者

    酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素,對(duì)防治骨質(zhì)疏松有一定的益處

    飲用酸奶時(shí)要注意的問題

    要鑒別品種

    目前市場(chǎng)上,有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的"乳酸奶",其不具備酸牛奶的保健作用,購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。

    酸奶不能加熱喝。

    酸奶一經(jīng)加熱,所含的大量活性乳酸菌便會(huì)被殺死,不僅喪失了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能,也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變,形成沉淀,特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱,夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝,冬季可在室溫條件下放置一定時(shí)間后再飲用。

    酸奶不要空腹喝。

    當(dāng)你饑腸轆轆時(shí),最好別拿酸奶充饑,因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大(PH值2),乳酸菌易被胃酸殺死,保健作用減弱。飯后2小時(shí)左右,飯后胃液被稀釋,胃內(nèi)的酸堿度(PH值上升到3~5)最適合于乳酸菌生長(zhǎng)(適宜乳酸菌生長(zhǎng)的PH值酸堿度為5.4以上)。因此,這個(gè)時(shí)候是喝酸奶的最佳時(shí)間。

    不宜與抗菌素同服。

    氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌,使之失去保健作用。不過,這并不影響酸奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量以及消化吸收。

    飲后要及時(shí)漱口。

    隨著酸奶和乳酸系列飲料的發(fā)展,兒童齲齒率也在增加,這是與乳酸對(duì)牙齒的腐蝕作用有關(guān)。所以,喝完酸奶后要及時(shí)漱口,或者最好使用吸管,可以減少乳酸接觸牙齒的機(jī)會(huì)。

    酸奶需要冷藏。

    酸奶需在4℃下冷藏,在保存中酸度會(huì)不斷提高而使酸奶變得更酸,如果保管條件好,酸奶不會(huì)變壞,否則會(huì)使酸奶生長(zhǎng)菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質(zhì),這樣的酸奶不能食用。夏天熱時(shí)購(gòu)買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰柜保存,否則很難保證酸奶的質(zhì)量。

    牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸,消化率高達(dá)98%。

    牛奶中含有一種CLA的物質(zhì),能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基,并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合,使細(xì)胞處于防御狀態(tài)。

    牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分,當(dāng)你心煩意亂的時(shí)候,不妨去喝一大杯牛奶安安神。

    牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富,含有高級(jí)的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì),特別是含有較多維生素B族,它們能滋潤(rùn)肌膚。

    牛奶中含有豐富的鈣元素,能幫助人體燃燒脂肪,促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶。所以,如果您想減肥,請(qǐng)每天喝奶吧。

    牛奶中含有適合嬰兒發(fā)育所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素。其中的磷能夠促進(jìn)幼兒的大腦發(fā)育。孕婦飲用鮮牛奶對(duì)胎兒很有益處。

 
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