營養素主要功用食物來源缺乏癥狀
蛋白質 Protein
構成身體組織必需的物質；構成機體組織中酶、抗體、激素與其它調節生理機能的物質，促進生長發育，供給熱量。
瘦肉、雞蛋、豆類食物、豆制品
生長發育遲緩，體重減輕，容易疲勞，對疾病抵抗力降低，創傷、骨折不易愈合，病后恢復健康遲緩，營養性水腫。
脂肪 Fat
供給熱量，供給必需脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，增加膳食的可口感、飽腹感。
植物油、動物油脂、肥肉
必需脂肪酸缺乏病，脂溶性維生素缺乏病。
膽固醇 Cholesterol
人體內的必需物質，維持人的脊髓、腦、神經細胞、肝、腎、皮膚的正常功能，膽固醇還有破壞腫瘤細胞和其它有害物質的作用。
動物脂肪、蛋黃、蝦蟹、肝臟，除來自食物外，人體自身能夠合成一部分膽固醇。
中老年人或脂肪代謝不良者宜少吃含膽固醇多的食物。
食物纖維 DietaryFiber
刺激消化液分泌和腸蠕動，并將體內一些有害物質排出，影響脂質代謝，降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病、糖尿病。
粗糧、豆類、蔬菜、水果、便秘。
可能引起腸道癌,心血管疾病。
碳水化合物 Carbohydrate
供給熱量.幫助脂肪在體內燃燒.幫助機體本身蛋白質在體內的合成.
谷類食物.薯類食物.根莖類食物如土豆.
生長發育遲緩.體重減輕；容易疲勞.
維生素A(視黃醇)VitaminA(Retinol)
維持上皮細胞組織的健康如皮膚及呼吸道，消化道與泌尿道的粘膜，正常視力，增加對感染與其它疾病的抵抗力。
動物肝臟與其它內臟、菠菜、其它綠葉蔬菜、胡蘿卜。
夜盲癥，角膜軟化甚至失明，容易發生呼吸道疾病，皮膚干燥與角化癥，容易發生傳染病,容易發生腫瘤。
維生素B1(硫胺素)VitaminB1(Thiamin)
促進食欲，促進生長，促進碳水化合物的代謝；防止神經炎，防止腳氣病。
各種雜糧、谷類尤其是粗糧、酵母、葵花子、豆類特別是大豆。
神經炎、腳氣病、心臟擴大、肌肉萎縮、食欲不振、體重減輕。
維生素B2(核黃素)VitaminB2(Riboflavin)
促進蛋白質，脂肪與碳水化合物的代謝；為生長所必需，維持健康。
動物內臟、禽蛋、牛奶、酵母、甘藍、葵花子。
口角潰瘍、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、陰囊炎、視覺疲勞。
煙酸 Niacin
促進碳水化合物，脂肪與氨基酸的代謝，降低血膽固醇，維持皮膚與神經的健康。
禽類、魚類、花生、葵花子。
舌炎、皮炎、癩皮病、食欲不振、消化不良、腹瀉、頭痛、記憶力減退、癡呆。
維生素B6 VitaminB6
產生抗體，調節中樞神經系統，維持皮膚健康。
麥芽、酵母、西紅柿、香蕉、花生、葵花子。
貧血、體重丟失、胃痛、嘔吐、抑郁、神經質、四肢麻木或疼痛.
維生素B12 VitaminB12
生長正常，維持神經系統健康，促進血細胞的生成與健康。
動物內臟、水產品、肉類。
惡性貧血、神經退化、舌、口腔、消化道粘膜炎癥。
葉酸 Folate
形成新的血細胞,對生長迅速的組織如骨髓，消化道內膜有作用
菠菜、甘藍、蘆筍、麥芽、柑橘、動物肝。
泛酸 Pantothenicacid
促進腎上腺的功能，將脂肪與葡萄糖轉變為熱能。
酵母、大麥、動物肝、禽蛋、大豆、花生、芝麻。
消化道功能障礙、疲勞、軟弱、運動共濟失調。
