據科學研究證明，嚴重煙焦的茶與烤焦的其他食物一樣，易產生部分“3,4苯并芘”(其分子式為C20 H12 ,其英文名為3,4- benzpy rene)，這是一種致癌物，在身體中積累多了易引起細胞突變，有致癌的危險性。所以嚴重的煙焦茶是不能飲用的。如果然，一般輕微的煙焦茶，經過貯存一段時間后，煙焦昧會自動消失或減輕，這種茶經過檢測，如果“3,4苯并芘”的含量在食物允許范圍以內，飲用對身體不會產生危害。
茶葉是極易受潮的，受潮發霉了的茶葉也是不能飲用的。有人認為丟棄可惜，只要簡單的日光曬曬，還想泡來喝，這是十分危險的。因為，已經發霉的茶葉，滋生許多有害霉菌，分泌出不少有損于人體健康的毒素。喝了這種茶水，常會發生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴重者影響到臟器，會引發某些疾病，因此決不能因小失大。
特別需要引起注意的是，有些極細嫩的茶葉，如碧螺春、毛峰等，常滿披銀毫，看上去白色茸毛較多，這是正常優良品質的標志，不要當作茶葉“發霉”。這一點對于不太熟悉名優綠茶的人來說，需要注意識別。
