豆?jié){、雞蛋都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，可兩種美食放到一起，卻難以達(dá)到1+1=2的效果。
鮮豆?jié){，相傳為西漢淮南王劉安始創(chuàng)。豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越被世界各國(guó)人民所認(rèn)識(shí)，歐洲稱它為“植物奶”。豆?jié){以其高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪而成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民早餐必備飲品，并從傳統(tǒng)習(xí)慣悄然過(guò)度到理性時(shí)尚。
大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(zhì)，而在眾多的大豆加工食品中，豆?jié){的蛋白質(zhì)是最容易被人體消化吸收的。整粒煮大豆的消化率僅為65%，經(jīng)過(guò)水泡、碾磨、做成豆?jié){的消化率則可以一下子提高到90%。
豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆?jié){含有較高的不飽和脂肪酸，它是人體不可缺少的脂肪。豆?jié){不僅不含膽固醇，同時(shí)還能夠降低食物中膽固醇的吸收，因此，可以預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化、高血壓、腦中風(fēng)等疾病。豆?jié){及蛋黃中還含有卵磷酯。卵磷酯是增強(qiáng)大腦功能的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。脂肪肝的形成與人體內(nèi)缺乏卵磷酯有關(guān)，因此，食用卵磷酯對(duì)改善脂肪肝、脂肪代謝障礙有一定效果。卵磷酯也是一種天然的表面活性劑，在血管中起乳化劑的作用，使得膽固醇溶解并防止它在血管壁上沉積，有助于治療動(dòng)脈硬化。體內(nèi)如果缺少卵磷酯，容易導(dǎo)致皮膚粗糙、老化、精力衰退等現(xiàn)象。豆?jié){中也有糖質(zhì)，但其性質(zhì)與淀粉、葡萄糖不同，所以糖尿病患者及肥胖者完全可以放心飲用。豆?jié){中的礦物質(zhì)如鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、銅等的含量豐富且均衡，有助于鈣沉淀于牙齒和骨骼，使之堅(jiān)固、結(jié)實(shí)。豆?jié){中還含有豐富的維生素，雖然它們含量微少，但其綜合作用能夠發(fā)揮較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是含有豐富的維生素E，能夠延緩機(jī)體衰老。
雞蛋、豆?jié){不宜同煮
有人早上把雞蛋打在豆?jié){里煮，這樣的吃法是不科學(xué)的。因?yàn)樯節(jié){中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，它們不利于食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用，如蛋白酶抑制劑，它們能夠抑制人體內(nèi)胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等的活性。雞蛋是高蛋白食品，若與未經(jīng)徹底煮沸的豆?jié){同時(shí)食用，會(huì)使其消化受到不同程度的影響。若豆?jié){未徹底煮沸時(shí)還含有少量皂素，可使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀。豆?jié){中所含的兩種有害物質(zhì)在100℃的高溫下即可被破壞，所以，豆?jié){應(yīng)徹底煮熟。
忌用豆?jié){沖生雞蛋
也有人喜歡用豆?jié){沖生雞蛋，認(rèn)為這是一個(gè)一舉兩得的好方法。其實(shí)，豆?jié){即使煮得很熟很透，直接沖生雞蛋，也不容易把雞蛋沖熟。雞蛋中含有一種黏性蛋白，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收和利用。若有病的母雞生的蛋或雞蛋存放時(shí)間太長(zhǎng)，則可能被一種叫沙門氏菌的細(xì)菌污染，若未經(jīng)徹底加熱吃了這樣的雞蛋，則會(huì)引起腹瀉。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它能夠與生物素(一種身體必需的營(yíng)養(yǎng)素)結(jié)合，影響生物素的吸收，出現(xiàn)許多生物素缺乏癥狀，如食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等。
