【美食杰食物檔案】

    蠶豆，又名胡豆、夏豆、羅漢豆。它既可以炒菜、涼拌、又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全。

    ≮功效≯

    蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

    蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

    現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

    傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。

    ≮適用人群≯

    一般人都可食用。

    ≮適用量≯

    每次30克。

    ≮特別提示≯

    蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。

    不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

    ≮健康紅綠燈≯

    蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

    ≮主要營養素≯

    維生素

    (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E

    850.370.12--16-1.2

    生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質元素

    (毫克)鈣

    -13-0.512600.481.549

    鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)→參看

    營養手冊

    4.433999220.641132.842.02