也許你難以置信，但確實有超過70%的人因飲食結構不合理而導致體質慢慢走向酸化，而體質酸化是“百病之源”，但多數人對此卻毫無查覺。此書的內容很具實用性，不僅將蔬果的營養含量分類列出，還有依年齡、病癥、養生等個體化果蔬汁配比實例。作者希望大家了解怎樣保持酸堿平衡，希望每個人都成為營養知識和酸堿知識的受益者。

    70%的人體質在酸化

    人體體液的酸堿平衡同人體的體溫平衡、營養平衡一樣重要，人體體液的pH值處于7.35~7.45的弱堿狀態保持恒定是最健康的，一旦體液酸堿性失衡，人體就會出現各種各樣的病癥，向健康發出警告。

    酸性體質者經常會感覺頭疼、頭昏、睡眠不實、健忘、免疫力差、皮膚無光澤、注意力不集中、情緒波動大、腰酸腿痛、四肢無力、腹瀉、便秘等。但是他們對預期的健康危險毫無查覺。

    是什么讓體質變酸？

    造成體質變酸的原因與生活方式及環境污染有很大關系。飲食結構不合理，進食酸性食物過多，堿性食物不足；作息時間不規律；長期保持不良的生活習慣；心理負擔過重；運動不足等。

    實際上，人體有強大的維持酸堿平衡的系統，有自主地糾酸、抗酸和排酸的能力，在吸收營養的同時代謝出酸性廢物，但如果人體內酸性廢物在短期過剩、各種系統功能的相對不足或是因疾病受損都會使酸性廢物的數量超出了人體排酸的能力，從而在體內累積，致使體液酸性化。

    體質的酸性化是“百病之源”，當酸素在體內不斷堆積，量變引起質變，疾病就會產生。據統計，85%的痛風、高血壓、癌癥、高血脂癥患者，都屬于酸性體質者。

    抗酸，還原酸堿平衡

    人體經代謝產生的堿性物質非常少，所以堿性食物才是人體堿性物質的主要來源。但人們對酸性物質有誤解，以為是酸的食物就是酸性的。其實，酸、堿食物的劃分不是根據口感，而是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。如果代謝產物內含較多的鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子就是堿性食物，如果含較多的硫、磷即為酸性食物。

    我們常見的食物中，酸性食物主要包括肉類、蛋、米、面、油、糖、酒等。堿性食物主要是大部分蔬菜和水果。蔬菜和水果中食有較多的鉀鹽、鈉鹽和有機酸，進入人體后就開始各自的代謝工作，有效“中和”了酸性物質，將它們無害化后排出體外。

    酸堿食物的攝入比例為1：2

    多吃堿性食物并不意味著排斥酸性食物，酸性食物中含有大量身體必需的營養物質，每天要定量攝入才對。醫學界經過大量的分析研究總結出的規律是：當食用一定量的肉類或米面類酸性食物，至少要食用其兩倍數量的水果和蔬菜，才能讓體液酸堿度均衡。

    給身體加點堿

    如果你沒有時間和胃口吃下那么多水果和蔬菜，那就讓果蔬汁幫你解決這個問題。一杯堿性果蔬汁不僅能將整頓飯的營養有效吸收，還能減少酸性物質在體內堆積。另外，補充果蔬有以下一些建議。

    1.早餐如果吃不到大量蔬菜，不妨喝一杯混合果蔬汁。

    2.午餐和晚餐要優先吃綠葉蔬菜。

    3.一天中可以隨時用果蔬做零食，但過甜的水果不要進食太多。

    4.“彩虹原則”：各種顏色的蔬果都要吃；深色蔬果更好；每天吃的量不能太少；要長期堅持吃；定量無需太精確。