１）菜籽油：食用菜籽油，有利膽功能，人體對(duì)菜籽油的消化吸收率也比較高。但是，菜籽油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限。另外，高芥酸的菜籽油對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育可能造成不利影響。

    ２）大豆色拉油：經(jīng)過(guò)八道程序提煉，大豆油本身的很多營(yíng)養(yǎng)元素也不可避免地被精煉掉了。

    ３）花生油：花生油非常油膩，不符合現(xiàn)在健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)。

    ４）橄欖油：橄欖油富含單不飽和脂肪酸和維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、Ｆ等多種營(yíng)養(yǎng)元素，在生產(chǎn)過(guò)程中未經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理，所以在健康品質(zhì)上可以說(shuō)是所有食用油之冠。

    ５）調(diào)和油：是由幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)和而成。其中，以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn)。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸、維生素Ｅ，它具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，且價(jià)格合理。

    ６）粟米油：它不含膽固醇，而含有６２％的亞油酸，可抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收，從而降低血脂，保護(hù)血管。粟米油還含有較多的不飽和脂肪酸，可以幫助補(bǔ)充體內(nèi)的必需脂肪酸。

    ７）色拉油：顏色淺似水，幾乎無(wú)雜質(zhì)，沒(méi)有油煙和油腥味。但是在常溫下，保存期較短，不要大量長(zhǎng)期存放。

    關(guān)于用哪一種油炒菜也是要注意的。

    首先大家要知道每一種油的Ｓｍｏ冒煙點(diǎn)?ｋｅ ｐｏｉｎｔ介于熔點(diǎn)和沸點(diǎn)之間?都不盡相同，小牛準(zhǔn)備了一份各種常用油的冒煙點(diǎn)，希望提供給大家烹飪的時(shí)候做參考：

    葵花油 １０７℃ 涼拌、水炒

    菜籽油 １０７℃ 涼拌、水炒

    大豆油 １６０℃ 涼拌、水炒、中火炒

    玉米油 １６０℃ 涼拌、水炒、中火炒

    橄欖油 １６０℃ 涼拌、水炒、中火炒

    花生油 １６０℃ 涼拌、水炒、中火炒

    芝麻油 １７７℃ 涼拌、水炒、中火炒 奶油 １７７℃ 水炒、中火炒

    豬油 １８２℃ 水炒、中火炒

    葡萄籽油 ２１６℃ 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

    杏仁油 ２１６℃ 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

    椰子油 ２３２℃ 水炒、中火炒、煎炸

    棉花籽油 ２１６℃ 不建議食用

    注：

    涼拌?＜４９℃?，水炒（１００℃），中火炒?１６３℃?，煎炸 ?１９０℃?

    看了這些，您是不是也覺(jué)得學(xué)到了很多呢？真心希望各位朋友們不僅愛(ài)吃、會(huì)吃，還要吃得健康！