火鍋是色香味美、營養豐富、人見人愛，但不是人人皆宜、多多益善、沒有害處的。
　　
　　火鍋有六“高”，長期食用可致營養過剩、胃黏膜損傷和毒性物質蓄積，從而誘發或加重脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血壓、消化性潰瘍、胃黏膜病變、胃癌等等�；疱佊心牧�“高”？對人體有何影響呢？
　　
　　一是濃烈調味品的含量高。一般來說，在火鍋湯料中含有大量的花椒、辣子、胡椒、生姜、食鹽等等，這些東西均對胃黏膜有強烈的刺激性，常吃可致胃黏膜損害，甚至誘發或加重消化性潰瘍、急性胃黏膜病變、胃癌等。
　　
　　二是毒性物質的含量高。燒開的水讓它一直開著，過一兩個小時就會產生一些致癌物。再者，很多食物在火鍋里反復煮，在高溫中相互之間會發生一系列化學反應，所產生的有毒物質就會在食用者體內蓄積，久而久之會使食用者中毒。
　　
　　三是脂肪，特別是動物脂肪的含量高。吃火鍋用植物油自然不是很香，因此用排骨的有，用魚的有，用雞肉、羊肉的也有，還有用其它肉的。不管用的是什么樣的肉，其中的脂肪均含量很高，常吃引起高血脂癥及脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血壓等疾病是很自然的事。
　　
　　四是含糖量高。糖類吃得過多，熱量過剩，多余的部分就會轉化為脂肪儲存在體內，從而誘發或加重脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血壓、肥胖癥，并加速衰老進程。
　　
　　五是蛋白質的含量高。無論是動物蛋白還是植物蛋白，成年男子每天攝入70～100克、女子每天攝入60～90克以上，就會造成浪費，不但對身體健康無益，反而破壞體內營養素的平衡，影響鈣的吸收和利用。
　　
　　六是維生素的含量高。吃火鍋少不了大量的新鮮蔬菜和雞鴨魚肉，其中不乏大量的脂溶性維生素和水溶性維生素。維生素、特別是脂溶性維生素攝入過多，會因人體無法自然代謝而發生維生素中毒，從而出現骨質疏松、皮下出血等。
　　
　　由此可以看出，一是火鍋不能多吃；二是有禁忌癥者盡量不要吃；三是要吃就得根據自身情況作出適當調整，如改麻辣為三鮮等等。只有這樣，才能既享口福又不傷身。