以蔥調(diào)味,要視菜肴的具體情況以及蔥的品種合理用蔥。下面這些菜肴就不太適合放蔥:
蔥與豆腐同食易形成草酸鈣,阻止人體對(duì)鈣的吸收。
蔥與狗肉、公雞肉同食,易上火而傷身。鼻炎患者尤其應(yīng)當(dāng)忌蔥與狗肉同食。
蔥與蜂蜜不宜同食。如果同食,蜂蜜中的有機(jī)酸和酶類(lèi),遇上蔥中的含硫氨基酸等,會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng),或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激胃腸道,容易導(dǎo)致腹瀉。
蔥不宜放鹽腌制生食。因?yàn)椋[放鹽腌制生食可使水溶性營(yíng)養(yǎng)成分外滲散失,就會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。