1、堿煮法:海帶不容易煮軟,因?yàn)楹У闹饕煞趾衷迥z比較難溶于普通水,但褐藻膠容易溶于堿水。當(dāng)水中的堿適量時。褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據(jù)這一特點(diǎn),煮海帶時可以加少許堿或小蘇打,煮時可以用手試掐軟硬,煮團(tuán)后應(yīng)該立即停火,但加堿不可過多,煮的時間也不可過長。
2、干蒸法:把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜上蒸30分鐘左右,再用清水泡一夜。這樣處理后的海帶又脆又嫩,用來燉、炒、涼拌都可以。
3、加醋法:在煮海帶的時候加幾滴醋,就能很快的把海帶煮得柔軟可口。