中國中醫科學院針灸醫院腫瘤科主任陳涌指出，從姜的藥理以及臨床方面分析，姜的確對降低胃癌發生率有一定作用。但姜與大蒜不同，大蒜本身含抑制腫瘤和殺死癌細胞的物質，而現代醫學還沒有確切研究出，姜含有哪些物質能抑制癌細胞，其對癌癥的預防機理主要是從增加食欲、提高身體素質、增強免疫力來進行。

　　根據中藥理論，生姜可發汗解表、散寒止疼，同時能促進消化、增強食欲，有利于脾胃養護，而脾胃好可提高機體抗病能力，從而降低癌癥發生。另外，生姜的姜辣素可刺激舌頭上味覺神經，刺激胃黏膜感受器，并通過神經反射促使胃腸道充血，增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使消化功能增強，降低得胃癌風險。

　　陳涌表示，生姜對胃癌的防治作用是長效的，需要長期食用。其實，姜的吃法很多，既可當調料入味，也可涼拌著吃，或是選用姜芽，用鹽腌制食用。

　　需要注意的是，生姜性辛溫，不可一次過多食入， 陰虛內熱者禁用。此外，爛姜中含黃樟素，可使肝細胞變性、壞死，誘發肝癌、食道癌等，因而也不宜食用。

　　據了解，此次福建省腫瘤醫院的調查研究還發現，胃癌高低發地區健康居民日常的膳食結果及營養水平，每月攝入量均無差別，且飲食習慣中胃癌高發區健康居民喜吃炸、烤、煙熏及臘肉食品，對炒、煎、燉、涼拌食品的加工方法相對較少。