美國癌癥學會的哈蒙博士與加芬克博士曾指導調查了80萬人在6年中的飲食習慣，結果發現：吃雞蛋并不一定會增高人體血液中的膽固醇含量。另據波士頓內科醫生伯曼為400多名體重超重的警察擬定的一種減肥食譜，其中包括要他們每天吃幾個雞蛋。8年后，這400多名警察中并沒有發現有人血液中膽固醇含量增高，也沒有發生過一起心臟病病例。研究人員們發現：雞蛋中的營養成分是可以相互制約的。蛋黃中含有豐富的防冠心病作用的卵磷脂，還有防癌作用的鋅、硒等微量元素，有助于人體抗癌和防止冠心病。

    人們只知道吃雞蛋能升高膽固醇，卻不知道雞蛋還含有能清除血管壁上膽固醇的成分。一個雞蛋（大約50～60克）約含234毫克膽固醇，這些膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗稱的“好膽固醇”――高密度脂蛋白，反而具有清除血管壁上的膽固醇的作用。

    此外，蛋黃中的卵磷脂是一種強有力的乳化劑，能促使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變得極細小，并保持懸浮狀態。這樣就能阻止膽固醇和脂肪顆粒在血管壁上沉積，防止動脈粥樣硬化。

    其實，雞蛋是一種營養極為全面的優質蛋白質食品，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素A、D、B2、B6和微量元素鐵、鈣、鋅、硒等等。雞蛋中的氨基酸模式與世界衛生組織規定的氨基酸模式極為接近，其中蛋白質分值達到100％，極容易被人體吸收，不論是蛋黃，還是蛋清，人體利用率均在95％以上，且維生素含量高于瘦肉。

    所以，老年人應該適當吃一些雞蛋，只要保證一天的總攝入量不超過兩個就可以了。關鍵是在吃雞蛋時，多搭配一些富含膳食纖維和維生素的降血脂食物，如新鮮蔬菜、水果、大蒜、蘑菇、海帶、海藻、豆類和雜糧等。另外，經常參加體育鍛煉，多活動，有害膽固醇就不易積累。