花生及其制品中富含心腦血管疾病的化學預防劑——白藜蘆醇。

    美國科學家在花生中發現一種生物活性很強的天然多酚類物質，叫“白藜蘆醇”，這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是對降低血小板聚集，預防和輔助治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。

    白藜蘆醇被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質”之一；大制藥企業施貴寶出資在全球招標研制開發。是花生的次生代謝物質，是生物體自我保護延續種群生命需要的物質，花生的種皮（紅衣）、種仁中含量較多。因為花生仁內有大量營養物質如油酸、亞油酸等，為了免于遭受氧化、損害，白藜蘆醇就是一種保護生命的物質。人們攝取了這種物質，也就非常有益于人體的生命系統。

    花生油及花生制品富豐富的單不飽和脂肪酸，可降低心血管疾病。

    單不飽和脂肪酸，可以降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（有害膽固醇）。這種單不飽和脂肪酸橄欖油中含量高達72%-80%，某些品種花生油含量達到58%-68%，其他堅果類油脂中也有較豐富的含量。

    花生、花生油含有豐富的貝塔谷固醇。

    花生、花生油中含有豐富的植物固醇，特別是貝塔谷固醇。貝塔谷固醇具有預防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。

    中國農科院山東花生研究所正在與山東魯花花生油科技研究中心聯手合作，對花生的深功能的花生油、花生制品及花生飲料，將在21世紀得到普及。