秋天，瓜果飄香，一個收獲的季節。面對花樣繁多、色彩誘人的瓜果蔬菜，除了令人垂涎，人們開始注重環保，注重如何吃的更營養。然而生活中由于人們對營養知識的缺乏，時常無意中將果蔬的營養丟失。

　　在果蔬博覽會召開期間，記者采訪了
高鳳運高級營養師。在他的眼中，一些人們習以 為常的行為其實并不科學，比如吃蘿卜將皮剝掉，吃葡萄吐葡萄皮和籽，紅薯好吃便吃個不停……

　　吃是一門學問，吃的營養更是一門學問。煙臺人，在享口福的同時，很有必要補上這一課。

　　秋分過后，已入秋季，氣候呈現出“燥”的特點，人們需要通過飲食調整來“滋潤”身體，特別是潤肺。此時若能吃些生津止渴的水果，如梨、蘋果、葡萄等，人們會頓覺清爽、舒適。　　

　　梨

　　秋季首推吃梨。梨，酸甜適口，鮮嫩多汁，含有果糖、葡萄糖、蔗糖、維生素A、B、C、D、E和多種微量元素，以及少量的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、蘋果酸等營養成分。生食可解毒、降火、去秋燥；煎水或加蜜熬膏，可潤肺、化痰、止咳。

　　健康紅綠燈：一般人都可食用，肝炎、高血壓、腎功能不佳者更適于吃梨。但梨含糖量高，糖尿病人應少食；因其性寒，脾胃虛弱者、產婦不宜多吃或不吃，最好蒸熟或煮熟后再吃。

　　食用方式：可生吃也可熟食。

　　營養師推薦：

　　●將秋梨去皮、山楂去核并切成小塊，一起榨成汁倒入杯中，加入少許白糖，攪勻后即可飲用，可潤喉生津。

　　●大白梨1個，蜂蜜50克。將白梨去皮核，納蜂蜜于梨心中，放入碗中，置籠中蒸熟服食，每日1～2次，連續2～3天。潤肺止咳，解秋燥。

　　葡萄

　　葡萄有“水果皇后”之譽。初秋正值葡萄上市，一串串晶瑩剃透的葡萄，含有葡萄糖、蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素，以及鈣、磷、鐵、鉀等人體需要的營養成分。鮮葡萄補血、通小便，常食可舒緩神經衰弱，減輕疲勞，滋補肝腎。特別是葡萄皮中含有的白藜蘆醇，可防心腦血管病，還具有抗癌能力。而葡萄籽里含有的原花青素，則可以抗老化。

　　健康紅綠燈：一般人均可食用，尤其是貧血、神經衰弱、過度疲勞者；秋天多吃葡萄還可護肝；不過，糖尿病、便秘、脾胃虛弱者應少食或不食。

　　注意：因葡萄皮、籽有澀味，很多人吃葡萄喜歡將其吐掉，這會使葡萄的營養大打折扣，吃葡萄應將整顆入口，連皮帶籽一起吃。

　　食用方式：生食

　　營養師推薦：

　　●鮮葡萄汁 新鮮葡萄100克洗凈去梗，用清潔紗布包緊后擠汁，加適量白糖調勻即可。一天分3次喝完。可增進食欲。常飲還可延年減肥。

　　●葡萄粥 鮮葡萄30克，粳米50克。粳米加水如常法煮粥，粥半熟未稠時，把洗凈葡萄粒加入，再煮至粥稠即可。早晚分食。可補肝腎，益氣血。

　　蘋果

　　眼下蘋果陸續上市，紅艷艷的蘋果，不僅模樣俊俏，而且其營養在水果中最為齊全。類黃酮、鉀、碳水化合物、磷、維生素C、維生素B、鋅、鈣等應有盡有。蘋果中的多酚類物質，可抗氧化、降血壓、抑制黑色素的產生。而含量豐富的膳食纖維、果膠，可治便秘，還能抑制腹瀉。

　　健康紅綠燈：蘋果老少皆宜，每天可以吃上1~2個。但患冠心病、心肌梗塞、腎炎、糖尿病者少吃為宜。

　　食用方式：生食或煮熟。

　　營養師推薦

　　●蘋果蘿卜汁 蘋果兩個、胡蘿卜半個、芹菜25克。將所有材料洗凈榨汁，再加入適量的檸檬原汁（砂糖適量）。可除便秘，對消除眼睛疲勞有一定功效。

　　●淮山蘋果粥 蘋果兩個、淮山藥15克、少許糯米。將蘋果去皮搗爛，加入切成薄片的淮山藥和少許糯米，合煮成稀飯食用。治腹瀉，調理腸胃功能。#p#分頁標題#e#

　　板栗

　　金秋的板栗最新鮮最有營養，有“千果之王”美譽的板栗，含有人體所需的鈣、鐵、磷、鉀、胡蘿卜素以及淀粉、蛋白質、粗纖維等。同時，還含有多不飽和脂肪酸，可防治高血脂、冠心病、動脈硬化等心血管病。

　　健康紅綠燈：一般人都可食用。尤其適合腎病者食用，腎虧、小便頻的老人，每天早晚可細嚼慢咽生栗1~枚。但不論生食或熟食，一次不易太多食。有便秘者忌食。

　　食用方式：生食或熟食

　　營養師推薦：

　　●500克栗子去皮殼，晾干磨粉。取適量栗子粉加清水煮熟為糊，再加蜂蜜適量即成。可調理脾胃、滋養腸道。

　　●將10枚栗子和適量大米一起煮成粥，吃前加適量紅糖。可補血強腎，適合中年人吃。