我們日常攝入的食物有幾十種,每種食物只含有部分營養素,若在膳食中注意將含有不同營養特點的各種食物巧妙搭配,不但有利于人體很好地吸收其營養成分,使營養價值成倍增加,還可以減少其中的副作用,對人體健康更為有利。
玉米配豌豆
玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收后能轉化為維生素A,具有防癌作用,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
豌豆味甘,具有調和脾胃、利腸、利水的功效;它還富含胡蘿卜素、維生素C,可使皮膚柔嫩光滑;其中的粗纖維還能預防直腸癌。
玉米和豌豆搭配在一起,可提高人體對蛋白質的利用價值。因為不同食物中組成蛋白質的氨基酸不同,玉米與豌豆混合食用,可以起到蛋白質互補作用,從而提高食物的營養價值。
海鮮、奶制品配蔬菜
海鮮是“高嘌呤”并呈極高酸性的食物,攝入過多會引起代謝紊亂,增加血尿酸濃度,引發痛風。如果吃海鮮時,多吃些蔬菜、喝點牛奶,這些堿性食物就可以中和尿酸鹽濃度,有利于尿酸排出,大大降低得痛風的危險。
能夠中和嘌呤的堿性食物還有:雞蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、萵筍、蘿卜等。含嘌呤較少的食物為奶類及其制品、各種主食、蔬菜、水果等。
魚配豆腐
營養學家經研究發現,在大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽固醇的作用。
另外,魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此,豆腐和魚搭配著吃,降低膽固醇的作用被大大強化了。
需要提示的是,做魚燒豆腐或魚燉豆腐時,用老豆腐比較好,再放一些蔬菜和香菇,無論風味還是營養都更加誘人。
羊肉配洋蔥
洋蔥被譽為“蔬菜皇后”,它是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜,前列腺素A能擴張血管,因而有助于降血壓。
蔥爆羊肉是很多人喜歡的一道菜,如果能在菜中加點洋蔥,或是把大蔥都換為洋蔥,那就達到了營養的“升級組合”。這是因為羊肉蛋白質和飽和脂肪含量都較高,在干燥的秋冬季節,羊肉吃多了不但容易上火,還有升高膽固醇的危險。
在烹制羊肉時加些洋蔥,就可以起到抵消作用,防止人體對羊肉中膽固醇和脂肪的過量吸收。洋蔥和羊肉配食,也是理想的酸堿食物搭配。
豬肉配大蒜
民間素有“吃肉不加蒜,營養減一半”之說,確有科學道理。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此種維生素不穩定,在人體停留時間也短。若同吃大蒜,大蒜中的蒜素與維生素B1結合,將其水溶性變為脂溶性,進而大大增加人體的吸收與利用,保健效果更佳。
烹調時大蒜不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破壞。若要除去嘴中的蒜味,吃完大蒜后,喝一杯溫牛奶,就可以有效去除蒜味。