有些人有只吃菜心、扔掉菜葉的習慣。其實，很多蔬菜的外皮和葉子中的營養素含量明顯高于菜心。下面僅舉幾例加以說明。

　　營養醫師這樣告訴你

　　芹菜葉比莖更營養

　　芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。

　　值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高于芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中的營養成分有10項指標超過了它的莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。

　　此外，經有關研究實驗發現，芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73% 。把它榨汁后做成飲料，據說有很好的興奮作用。所以，用芹菜葉做菜的營養勝過芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。

　　萵筍葉比莖更營養

　　萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜，是夏秋高溫季節主要蔬菜。其口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜。

　　中醫認為，萵苣味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效，可治療高血壓、慢性腎炎、產后乳汁不通等癥。

　　通常人們食用萵筍的莖，其實，葉同樣可食，且營養價值要高于莖。據分析，每100克萵筍葉含蛋白質2克，比萵筍莖高2倍多；糖類3.3克，比莖高1倍；鈣38毫克，比莖高4倍；磷37毫克，比莖高19%；胡蘿卜素2.1毫克，比莖高14倍。

　　辣椒葉治病又美味

　　辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿卜素，多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感很好。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。

　　營養提示

　　1、烙芹菜葉：芹菜葉洗凈，加入蛋液、精鹽，調勻后再加面粉、濕淀粉各半，加水適量，攪拌均勻。起中火，平底鍋內加食油，燒至6成熱，把調好的芹菜葉糊倒入鍋內，攤平，兩面煎至深黃即可。

　　2、芹菜白云羹：將芹菜嫩葉100克洗凈，入沸水中焯后撈出切碎；內脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜一起放入燒沸的清湯中，用鹽、味精、胡椒粉調味后勾薄芡，淋少許麻油即成。吃起來滑嫩、清香、爽口。

　　3、涼拌萵筍葉：去花葉、黃葉后，在沸水中略燙(去澀味)，取出待涼，稍捏去水，切段，加白糖、醋、精鹽、香油、味精拌成。也可加麻醬、辣醬等拌成。