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當(dāng)季最營養(yǎng)蔬菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-09  來源:市場報  瀏覽次數(shù):549
核心提示:菜心 廣州人稱最好的菜心為輕骨柳葉菜心。輕骨是指菜心的莖呈深綠色,比較修長。柳葉是指菜心的葉子如同柳葉,細(xì)長而尖。其次,帶花苞、實心的菜心為上品。如果菜心頂部的花已經(jīng)盛開,意味著已經(jīng)變老,最好不要購買。 西洋菜 西洋菜一般用來煲湯、白灼或蒜蓉炒。它自秋

  菜心 廣州人稱最好的菜心為“輕骨柳葉菜心”。“輕骨”是指菜心的莖呈深綠色,比較修長。“柳葉”是指菜心的葉子如同柳葉,細(xì)長而尖。其次,帶花苞、實心的菜心為上品。如果菜心頂部的花已經(jīng)盛開,意味著已經(jīng)變老,最好不要購買。

  西洋菜 西洋菜一般用來煲湯、白灼或蒜蓉炒。它自秋季上市,次年的驚蟄之后下市。挑西洋菜時,以嫩而粗壯的為上選。如果莖太細(xì)太長意味著已經(jīng)變老,最好不要購買。

  芥藍(lán) 芥藍(lán)越嫩就越脆,也就越好吃。帶花苞、實心、莖表皮較薄的芥藍(lán)為上品。如果芥藍(lán)頂部的花已經(jīng)盛開,說明該植株已經(jīng)變老,最好放棄。

  奶白菜 廣州人稱奶白菜又為矮腳白菜,這一稱呼也說明了挑奶白菜的經(jīng)驗――粗壯、矮墩墩的奶白菜口感最佳。如果奶白菜長長細(xì)細(xì),不容易煮爛,也不好吃。

  生菜 廣州人稱上品生菜為“玻璃生菜”。即葉子最脆的生菜是最好的。這種生菜,葉薄、油亮,用手掐葉面,會感覺很脆。如果滴一滴水在葉的正面,水滴不會化開。

  判斷生菜是否新鮮,也可以看葉面。如果葉面斷口和褶皺的地方,有似銹斑的痕跡,說明不新鮮。

  大芥菜 大芥菜的外表有點像包心菜。挑選標(biāo)準(zhǔn)也差不多,包得比較飽滿,且葉片肥厚、看起來很壯實的芥菜最好吃。

  西蘭花 西蘭花選購時以花蕾青綠、柔軟飽滿、中央隆起的為上選。西蘭花的幼嫩程度在于花蕾,花苞越小,說明西蘭花越嫩,口感越好。此外,如果頂部的花蕾已變成黃色,則表示不新鮮,最好不要購買。

 
關(guān)鍵詞: 蔬菜 營養(yǎng)
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