栗子,又名板栗、大栗、栗果,是殼斗科植物栗的種仁,有“千果之王”的美稱。眼下正是栗子上市的好時(shí)節(jié),香甜味美的栗子不但是上佳美食,還是益腎益氣的“補(bǔ)藥”。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為栗子味甜性溫,入脾、胃、腎,主要功效為養(yǎng)胃健脾,補(bǔ)腎強(qiáng)筋。可以治療反胃、吐血、腰腳軟弱、便血等癥,老少咸宜。栗子富含柔軟的膳食纖維,血糖指數(shù)比米飯低,只要加工烹調(diào)中沒(méi)有加入白糖,糖尿病人也可適量品嘗它。
栗子的藥用功效從古至今一直為醫(yī)家推崇,唐朝孫思邈認(rèn)為栗子是“腎之果也,腎病宜食之。”南宋詩(shī)人陸游晚年齒根松動(dòng)(腎虛可表現(xiàn)為齒根松動(dòng)),他也常吃生栗作為保健食品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也高度評(píng)價(jià)栗子的營(yíng)養(yǎng)成分,栗子所含的不飽和脂肪酸和各種維生素,有抗高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化的功效。
栗子可生吃、炒制、燉食等等,一到冬天熱乎乎的糖炒栗子就成了驅(qū)寒解饞的美味,不過(guò)有一些特別體質(zhì)的人還真是應(yīng)該注意栗子的吃法。1.脾胃虛寒者,不宜生吃栗子,應(yīng)該煨食、炒食,也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝;2.患血癥者,如吐血、便血等,宜生吃栗子;3.產(chǎn)婦、小兒便秘者不宜多吃栗子;4.因其含碳水化合物較多,糖尿病人吃栗子應(yīng)適可而止;5.無(wú)論是生吃還是炒食、煨食,均須細(xì)細(xì)咀嚼,連津液吞咽,可以達(dá)到更好的補(bǔ)益效果。
典型吃法:
1.栗子粥
組成:栗子20克,粳米50克。
做法:將栗子去殼,搗碎,和粳米加水同煮粥。
功效:養(yǎng)胃健脾,補(bǔ)腎強(qiáng)筋。
2.紅燒栗子雞翅
材料:雞翅、栗子
做法:生栗子洗凈切十字花刀。燒一鍋開(kāi)水煮一下。煮過(guò)的栗子剝?nèi)ネ馄ぃ尮獗M量完整。如果發(fā)現(xiàn)里面有黑色的,要切下來(lái)。按紅燒雞翅做法,把栗子跟雞一同紅燒。區(qū)別是糖要少加一些,水要多放一些,這樣可以多悶一會(huì)時(shí)間,讓栗子的味道充分進(jìn)到菜里。
功效:補(bǔ)腎強(qiáng)腸胃,補(bǔ)血調(diào)經(jīng)之效。
3.微波爐做糖炒栗子
原料:栗子、 白糖
做法:把栗子洗干凈,放到可以漏水的小漏勺里,把多余水分漏干凈,要選一個(gè)有耳扣的微波爐小煲,因?yàn)樽詈罄踝訒?huì)爆炸的,所以一定要扣緊,栗子倒入小煲內(nèi),不加蓋子,用高火兩分鐘,這是為了除掉栗子表面的水分,兩分鐘后取出加上蓋子(一定要扣緊),高火三分鐘,然后取出,上下?lián)u晃,目的是使受熱均勻。再放入爐內(nèi),高火三分鐘,時(shí)間到后,取出打開(kāi)蓋子,加入白糖,用筷子拌勻,加蓋子,高火兩分鐘。時(shí)間到,可以吃了,除了栗子皮不象糖炒栗子那么脆,別的都很像。