如今不少人受到“應多素少葷”的影響，尤其是聽了一些專家言論，說是吃素能夠減少患心血管病的機會，更加重了對葷類菜肴的偏見，便以為“吃葷害處多，吃素才長壽”。其實，這種觀念不夠全面，甚至在一定情況下是錯誤的。

　　據報道，現代一位高僧在臨終前，醫生曾為他做過較為全面的身體檢查，結果發現他患有非常嚴重的營養不良，這才是導致他去世的主要原因。另外，有醫學家對嵩山少林寺眾多碑文進行了詳細研究和考證，結果發現一個驚人秘密：碑文中記載的大部分和尚都是死于30～40歲。這些“不沾葷腥”專門吃素者之所以“英年早逝”，是不是同樣死于營養不良呢？

　　葷菜盡管有其對人體不利之處：易致肥胖、冠狀動脈疾病、高血壓、糖尿病等，但它亦有功不可沒之所在：增強人體質，補充腦細胞，促使骨骼生長，使人肌肉更加結實，皮膚更有光澤，精力充沛。運動員在進行訓練時，膳食標準遠遠高于常人，他們只有吃了足夠的“葷菜”，才有精力完成超過常人的運動量。如果天天給他們吃“青菜蘿卜”，還能“動”起來嗎？我國西北地區有一種個頭不算高的馬，由于它每天要翻山越嶺，所以主人每天都要喂給它一定數量的肉食，才使得它們“爬山如履平地”。

　　最近有專家提出：欲長壽，一兩肉；欲延年，一個蛋。日本醫學專家認為，只有食用一定數量的肉食才能夠長壽。因為肉食中含有多種豐富的氨基酸，使血管保持柔軟，預防動脈硬化。他們對70歲的老人進行了長期跟蹤調查，得出的結論是，長壽需要如下眾多條件：血液中的血色素要多，胖瘦適中，手的握力要大，短期記憶力要強，要有熱愛運動的習慣，不抽煙、少飲酒，要經常參加社會活動，多喝牛奶，吃一定量的肉類。專家還指出，老年人每天應當吃50克肉、80克魚、一個雞蛋(50克)、一瓶牛奶(200毫升)，這是對健康長壽最為有利的。

　　凡事都是辯證的，吃素、吃葷都不可走極端。最理想的應當是“葷素合理搭配”，二者缺一不可。而且具體到個人攝入量也各不相同：如患心血管病者自然應少吃肉食和葷菜，免得加重病情；而正處在長身體、長智力時期的青少年，以及孕期女性，則應適當增加動物性食物的分量，促使他們及下一代的正常發育。另外，那些從事體育競技運動、艱苦繁重工種、腦力勞動者，都應搭配較多動物性食物作為“動力”的補充，確保充沛的精力。