現在已進入三九天，也是一年中最冷的臘月上旬。在這個季節，是什么有助于養生保健呢？著名中醫養生專家楊力教授提示我們，此時最佳的時令飲食是“砂鍋燉豆腐”。砂鍋燉豆腐，配以海帶、菌類、大白菜等，并加入生姜、大蒜等辛辣調味品，可以補營養、祛寒氣、壯身體。

    豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成形等工序加工而成的優秀食品。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等，更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。“青菜豆腐保平安”，就是人們對豆腐營養保健價值的經驗總結。

    豆腐是一種有利健康的功能性食品。豆腐及豆制品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不但營養價值高，而且更易被身體吸收，其消化吸收率達95%以上。豆腐還含有碳水化物、脂肪、維生素和礦物質等，素有“植物肉”之美稱，而且不含有膽固醇。豆腐含鈣豐富，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。據現代醫學研究，豆腐在保健方面確定的功效包括：可以改善人體脂肪結構；食用豆腐可以防治癌癥、更年期疾病、骨質疏松癥、老年性癡呆、肝臟疾病、糖尿病、動脈硬化、流行性感冒等。

    豆腐的蛋白質含量雖高，但色氨酸的含量偏低，我們可搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的色氨酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收、利用豆腐中的蛋白質。

    此外，豆腐屬低脂肪食物，還有減肥的功效。

    豆腐雖富含鈣質，但若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率較低，若與維生素D含量高的食物同煮，借助維生素D的作用，便可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。例如魚頭燒豆腐就是這種搭配的經典。因為魚頭內的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率。還有，將海帶與豆腐同煮，因為豆腐中含有一種皂角苷的物質，此物雖可防止能引起動脈硬化的氧化脂質的產生，卻會引起體內碘的排泄，如果長期食用豆腐易引起體內碘的缺乏，而海帶與豆腐同煮，則可兩全其美。

    因此，在寒風凜冽的臘月，來上一鍋熱氣騰騰的砂鍋豆腐，加上海帶、土豆、白菜、鮮蘑、金針菇、香菇，既營養又美味還保健，我們應多吃。

    楊力，中醫養生專家，中國中醫研究院教授，著有《楊力養生23講》、《楊力四季養生談》、《楊力講飲食與營養》等圖書。