HACCP體系在保健食品生產中的運用
                                     北京中大華遠認證中心     蔡軍   裴艷秋

【摘要】HACCP 是一種控制食品安全的先進的、新型的管理模式，整個體系體現了“從農田到餐桌” 的食品鏈思想，因而對危害的控制更為全面，隨著HACCP體系的不斷深入發展，我國于2009年發布實施了GB/T27341-2009危害分析與關鍵控制點（HACCP） 體系食品生產企業通用要求，旨在以科學性和系統性為基礎，關注食品的安全性，運用HACCP原理，將 食品安全風險預防、消除或降低到可接受的水平。保健食品屬于食品行業的一個分支，有著更高的質量管理要求，將HACCP體系管理導入保健食品生產中，將更有利于保健食品質量、安全的控制，同時也為了警惕不斷發生的新隱患，為消費者始終如一的提供安全優質的產品。本文將以××膠囊產品為例闡述HACCP體系在保健食品生產中的運用。
【關鍵詞】HACCP    保健食品     生產
一、成立HACCP小組
首先企業任命了HACCP小組長,同時組建了HACCP小組。小組成員包括質量部、生產部、技術部、采購部、儲運部、人力資源部、設備部等相關部門負責人及主管人員，HACCP小組的主要職責包括：制訂HACCP計劃；實施和驗證HACCP體系；負責公司內部HACCP的培訓工作；負責HACCP和GMP各項文件和記錄的編制和審核；確保HACCP計劃的有效運行等。
二、產品描述
產品名稱： ××膠囊
重要產品特性：水份≤8%
原料： ××××
受限輔料：葉酸
非受限輔料：甲殼胺
批準文號：衛食健字（××）第××號
包裝方式：內包裝塑料瓶，外包裝紙盒
儲存方法：置陰涼干燥處保存、用后將瓶蓋旋緊
保質期：二年
預定用途和消費者：血脂偏高者
不適宜人群：兒童及痛風癥患者
標簽說明：功效成分及含量、保健作用、適宜人群、不適宜人群、食用方法及食用量、規格、保質期、儲藏方法、注意事項、產品標準號、批準文號、生產日期
銷售方式：店鋪銷售。
四、加工工藝描述
原輔料驗收入廠：原料的主要來源為自產原料、外購原料，每批物料均需檢驗合格后方可使用
原輔料儲存：原輔料在常溫、干燥清潔的原輔料庫儲存。
粉碎、過篩：原料1、原料3、甲殼胺粉碎過80目篩。
稱量、配料：根據《××××膠囊批生產指令》分別稱取各原料
總混：將葉酸、原料3按等量遞增方式加入到原料1和甲殼胺中混合30分鐘，轉入中間站。請驗，合格物料轉入膠囊填充工序。
膠囊填充：按標示量用膠囊填充機進行膠囊分裝，定時抽樣稱量囊重差異，剔除不合格膠囊。插囊結束后，將膠囊轉入中間站。
膠囊粒：請驗，合格膠囊進入內包裝。
包材驗收入廠：內包裝材料塑料瓶和外包裝材料標簽、說明書、紙盒、紙箱由客戶提供，運抵公司后倉庫保管員初驗后請驗，質量部檢驗合格后入庫。
包裝材料儲存：包裝材料在干燥清潔的常溫庫中儲存。
裝瓶：將膠囊粒按包裝規格裝入塑料瓶中。
打碼、貼簽、裝盒、裝箱：半成品貼簽后裝入紙盒、封箱。
入庫：成品存放在常溫、干燥清潔的成品庫中儲存。






保健食品生產除了嚴格遵照保健食品GMP要求對原輔料檢驗、生產過程控制加強管理外，通過導入HACCP體系，從原輔料采購到產品出廠每一環節逐一進行危害識別，確認關鍵控制點進行控制，為保健食品質量安全提供了良好的保障。

作者：蔡軍  北京中大華遠認證中心          Email:tuijin@zhen-ao.com 
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