HACCP 體系在塑料餐廚具生產(chǎn)加工企業(yè)中的應(yīng)用
■ 馮宇梅 珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局
摘 要：為確保出口塑料餐廚具質(zhì)量安全，應(yīng)用HACCP 原理，對(duì)塑料餐廚具質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估，分析各個(gè)環(huán)節(jié)涉及的潛在危害及風(fēng)險(xiǎn)，選擇適宜的控制措施組合，為塑料餐廚具生產(chǎn)加工企業(yè)建立HACCP 體系提供參考依據(jù)。
關(guān)鍵詞： HACCP 體系 塑料餐廚具 應(yīng)用
1 前言
由食品接觸材料導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題逐漸引起各國(guó)政府的注意，因?yàn)槭称方佑|材料本身的化學(xué)成分會(huì)向食品發(fā)生遷移，如果遷移量超過(guò)一定界限，就會(huì)影響到食品安全。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2012 年歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）向公眾通報(bào)進(jìn)口中國(guó)食品和飼料問(wèn)題551 起，其中與食品接觸材料問(wèn)題219 起。在219 起與食品接觸材料問(wèn)題中，塑料制品101 起，占與食品接觸材料的46.12%；金屬制品94 起，占與食品接觸材料的42.9%。因此，若對(duì)出口的食品容器、包裝材料、餐廚具等食品接觸產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行規(guī)范管理，建立HACCP體系， 必將減少材料中的有害元素。本文以注塑餐具類（含刀、叉、勺、管、棒等其它類）塑料制品為例，介紹在塑料餐廚具生產(chǎn)加工企業(yè)HACCP 計(jì)劃的建立和實(shí)施中，如何進(jìn)行危害分析和制定控制措施。
2 注塑餐具類塑料制品重要特性
及安全衛(wèi)生要求
注塑餐具類（含刀、叉、勺、管、棒等其它類）塑料制品是指以聚丙烯樹(shù)脂、聚苯乙烯樹(shù)脂、聚乙烯樹(shù)脂為主要原料，配以色種/ 色粉等著色用輔料，經(jīng)注塑成型得到的一次性塑料餐廚具，是用于直接接觸食品的輔助用品，使用前不需處理。產(chǎn)品重要特性（物理、化學(xué)）涉及蒸發(fā)殘?jiān)⒅亟饘佟⒊跫?jí)芳香胺等，重要特性（生物）涉及霉菌、大腸菌群、致病菌。
注塑餐具類塑料制品的成分及安全衛(wèi)生要求見(jiàn)表1。
表1 注塑餐具類塑料制品成分及安全衛(wèi)生要求
3 注塑餐具類塑料制品
工藝流程圖
圖1 注塑餐具類塑料制品工藝流程圖
4 注塑餐具類塑料制品危害分析和控制措施的確定
HACCP 小組依據(jù)工藝流程圖，根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)程度，從原料生產(chǎn)直到最終消費(fèi)的范圍內(nèi)，針對(duì)需考慮的所有危害，識(shí)別其在每個(gè)操作步驟中有根據(jù)預(yù)期被引入、產(chǎn)生或增長(zhǎng)的所有潛在危害及其原因。注塑餐具類塑料制品存在以下潛在危害：
化學(xué)危害：原料（PP/PE/PS 等樹(shù)脂、白礦油、PE 膠袋、CPP 膜）使用了“非食品級(jí)” 膠料或回收料導(dǎo)致蒸發(fā)殘?jiān)蛑亟饘俪瑯?biāo)， 色種/ 色粉使用了國(guó)家規(guī)定允許以外的添加劑或添加使用量超標(biāo)導(dǎo)致重金屬超標(biāo)； 注塑成型過(guò)程中在產(chǎn)品接觸或間接接觸面使用了“非食品級(jí)”潤(rùn)滑油、脫模劑、防銹劑、模具清洗劑導(dǎo)致重金屬超標(biāo)；運(yùn)輸交付時(shí)與化學(xué)危險(xiǎn)品混裝運(yùn)輸或車輛剛運(yùn)輸過(guò)化學(xué)危險(xiǎn)品未清潔便使用導(dǎo)致化學(xué)危險(xiǎn)品污染等等。
物理危害：貯存不當(dāng)導(dǎo)致PE 膠袋、CPP 膜暴露在外吸附上粉塵等異物；貯存區(qū)域不當(dāng)，受潮或被太陽(yáng)暴曬導(dǎo)致產(chǎn)品老化； 破碎水口料時(shí)刀片破損及配料過(guò)程使用工具導(dǎo)致金屬異物混入；磁力架強(qiáng)度不夠、沒(méi)有定期清理或不正確安裝使用導(dǎo)致金屬異物無(wú)法被吸附清除；壓縮空氣過(guò)濾時(shí)油、水物質(zhì)過(guò)濾不干凈，被帶入壓縮空氣內(nèi)污染到產(chǎn)品等等。
生物危害：成品貯存時(shí)與外面臨界的出入口防護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致蟲(chóng)鼠入侵；倉(cāng)儲(chǔ)陰暗潮濕導(dǎo)致蚊蟲(chóng)滋生；運(yùn)輸交付時(shí)運(yùn)輸車輛漏雨， 導(dǎo)致產(chǎn)品被淋濕或車輛本身因積水或潮濕， 裝入貨物后滋生細(xì)菌等等。
運(yùn)用圖表對(duì)操作步驟、涉及過(guò)程、預(yù)期使用危害分析、發(fā)生危害原因、是否有相應(yīng)措施、措施是否可消除或?qū)⑽：抵量山邮芩健⒑蠊ば蚰芊裣蚪档椭量山邮芩狡邆�(gè)方面進(jìn)行危害分析。對(duì)識(shí)別有預(yù)期危害的過(guò)程，可運(yùn)用FMEA 方法，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈的各個(gè)特定操作程序的潛在危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，從而得出量化指標(biāo)，并確定控制措施，見(jiàn)表2。
表2 危害評(píng)估及控制措施的確定（1）
表2 危害評(píng)估及控制措施的確定（2）
表2 危害評(píng)估及控制措施的確定（3）
5 注塑餐具類塑料制品控制措施的建立
基于上述危害評(píng)估和確定的控制措施，對(duì)注塑餐具類塑料制品按照建立的操作性前提方案（OPRP）（見(jiàn)表3）進(jìn)行管理，可使該類食品接觸產(chǎn)品的安全危害得到預(yù)防、消除或降低至規(guī)定的可接受水平。
表3 注塑餐具類塑料制品操作性前提方案
6 總結(jié)
食品接觸產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別與生產(chǎn)加工企業(yè)使用的原材料和企業(yè)的質(zhì)量安全控制水平有較大的關(guān)系，近年來(lái)歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）向公眾通報(bào)塑料餐廚具的主要原因包括總遷移量、甲醛、芳香族伯胺、雙酚A 超標(biāo)，金屬制品主要原因是重金屬超標(biāo)。塑料餐廚具生產(chǎn)加工企業(yè)在建立HACCP 體系時(shí)，應(yīng)充分結(jié)合原材料的風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別（塑料餐廚具應(yīng)高度關(guān)注以聚酰胺為原料制成的尼龍餐具和以三聚氰胺甲醛樹(shù)脂為原料制成的密胺餐具）和生產(chǎn)企業(yè)的安全控制水平，制定嚴(yán)格的原輔料采購(gòu)驗(yàn)收和成品檢驗(yàn)制度，不斷改進(jìn)內(nèi)部管理和生產(chǎn)工藝，明確產(chǎn)品質(zhì)量控制目標(biāo)，確保操作人員執(zhí)行PRP（GMP 和SSOP）。企業(yè)還應(yīng)及時(shí)掌握國(guó)內(nèi)外法規(guī)動(dòng)態(tài)，并將近年來(lái)的出口食品接觸產(chǎn)品檢測(cè)情況、國(guó)外通報(bào)情況作為危害分析和確定控制措施的重要參考依據(jù)。
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