HACCP 驗證工作步驟多、內容繁瑣，工作量很大，同時， 出于控制行政執法成本需要，還常與GMP、SSOP審核合并進行。在考核時間有限的情況下，驗證工作容易陷入顧此失彼、慌亂無序的境地。為確保工作進度，許多情況下考核組不得不將驗證工作的重點放在對企業HACCP 監控、糾偏、驗證記錄等資料的審核上，而將生產現場審核的主要精力用于對GMP、SSOP 的考核，涉及HACCP 的內容只得被淪為配角。這是一種典型的本末倒置做法，因為動態環境所反映的信息比靜態更加豐富。通過認真細致觀察CCP 監控人員操作的全過程獲取的信息量是審核枯燥抽象記錄所不能比擬的。通過觀察，可快速、直觀地考查企業是否按HACCP 計劃規定的頻率、流程落實CCP 監控，現場計錄是否與實際操作相一致等等，這些信息對判斷企業HACCP 體系是否有效運行是極為重要的。因此，重視對生產動態的考核不但不會降低驗證工作效率， 反而可起到事半功倍的效果。

HACCP 驗證是對企業涉及食品安全衛生控制的一系列實踐活動有效性進行考核的行為，由此決定了該行為本身也具有很強的實踐性。反復推敲甚至模擬企業生產各工藝環節， 特別是與CCP 有關的工藝環節的實際操作細節是有效實施驗證工作的必要手段，但許多考核人員因礙于該項工作過于繁瑣、耗時而未能切實落實。

通過上述工作方法除可對企業產品工藝流程圖的準確性進行精確評價外，還可發現許多易被忽視的細節問題。例如， 在本人經歷的一次驗證考核中，官方考核人員觀察企業人員用現場正在生產的產品演示金屬探測，未見異常，然而當考核人員從企業暫存庫取出一件不同包裝規格的產品再次進行模擬金屬探測時卻發現該產品因體積過大而無法通過金檢機。據以往審核經驗，企業存在的此類問題不在少數，例如：半成品不同部位在各工藝環節的溫度變化對確定產品溫度探測方法的影響，加工堆放在操作臺上的同一批半成品所需的時間與產品中心溫度變化的關系等等。對于此類看似細節但關乎產品安全衛生的敏感問題如不經過仔細推敲、認真核實是很容易被忽略的。

不可否認，目前國內還存在少數產品安全衛生意識淡薄， 產品安全衛生控制工作缺乏主動性或過份倚重傳統生產經驗， 輕視法規要求及科學體系管理作用的出口食品生產企業。這些企業平時的食品安全衛生控制工作或多或少存在不規范、被弱化、不受重視的情況，為應付官方審核，他們極有可能對其包括HACCP 相關記錄在內的食品安全衛生控制記錄進行造假。更有甚者，部分企業經過多次應對官方檢查，煉就出一套看似天衣無縫的造假功夫，這對于一些缺乏經驗的審核人員具有較強的欺騙性。對此，我們可根據審核現場實際情況靈活采用迂回戰術予以識別。例一：通過觀察企業員工實際操作與記錄的一致性加以判別。即使是所謂最“高明”的企業其作假行為往往只能僅限于記錄層面。如果缺乏長期嚴格按HACCP 計劃實施產品安全衛生控制的工作經驗，無論企業如何刻意偽裝，其現場操作必定會露出破綻。例二：通過企業記錄簽名追溯CCP 監控人員，并向監控人員詢問一些與該記錄相關、但范圍更廣的問題。例如：可向熱處理企業CCP 監控人員詢問溫度計的清洗消毒以及領用保管等細節問題。此類問題往往出乎企業意料，如企業存在造假情況，其回答必定不能自圓其說。

正如HACCP 體系具有與實際工作密切相關、靈活多樣的特點一樣，驗證工作同樣需要結合評審現場實際，因地制宜采取與之相適應的工作方法，切不可理論教條，僵化工作模式。基于此，本人結合以往HACCP 驗證工作經驗提出以上心得體會，希望借此起到拋磚引玉的作用。

   淺談提高官方HACCP 驗證工作有效性的幾點經驗.pdf