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HACCP 體系在進口植物源性飼料加工生產中的應用
■ 孫錚1 高飛2 劉濤1 孟昭宇1 王海濤3
1 黃島出入境檢驗檢疫局；2 青島出入境檢驗檢疫局；3 青島康大六和飼料有限公司
摘 要：飼料加工生產企業對食品安全具有重要影響，HACCP 體系也已經廣泛應用在飼料生產企業中。我們以青島康大六和飼料有限公司為例，介紹HACCP 體系在進口植物源性飼料加工企業中應用。該公司HACCP 小組對飼料加工生產流程進行了危害分析，利用判斷樹的方法，確定了飼料產品中常見的兩種危害：原料中的食品危害成份和配方中人為的藥物添加超標，并制定了相應的控制措施及糾正和預防措施，確保飼料生產的安全。
關鍵詞：HACCP、飼料、危害成分、藥物添加
1 概述
H A C C P（ H a z a r d Analysis Critical Control Poi nt ）的含義：生產( 加工) 安全食品的一種控制手段； 對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施。國際標準則對其定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
目前隨著我國養殖業的發展，國內飼料缺口加大，對進口飼料的需要日益增加，而飼料加工生產企業對食品安全具有重要影響，HACCP 體系也已經廣泛應用在飼料生產企業中。
我們以青島康大六和飼料有限公司為例，介紹HACCP 體系在進口植物源性飼料加工企業中應用。
2 青島康大六和飼料有限公司簡介
青島康大六和飼料有限公司隸屬山東新希望六和集團魯中片區，公司占地面積4 萬余平方米，年生產能力24 萬噸/ 年， 公司全套引進具有世界領先水品的瑞士布勒成套飼料生產設備，共有三條獨立生產線，分別生產禽料（雞料）、豬料、兔料， 有效避免交叉污染；生產完全自動化，是迄今為止國內生產設備最先進的飼料生產企業，也是青島地區乃至山東半島最具規模的飼料生產企業。
3 HACCP 體系應用情況
3.1 危害分析
為確保飼料相關危害得到識別、進行全面的危害分析，該公司HACCP 小組在危害分析前，進行了相關的預備工作，這些預備工作包括：
成立多學科知識人員組成的HACCP 小組；
描述了所有原料、輔料的特性；
描述了各品種成品的特性；
識別了各類成品的預期用途和消費群體；
制作了生產流程圖；
確認流程圖，并進行工序控制描述。
3.2 危害控制
針對以上危害分析所確定的3 種常見危害，分別確定了以下控制措施。
3.3 糾正和糾正措施控制
當發生HACCP 計劃關鍵限值偏離、操作性前提方案失控、以及前提方案未被有效實施、產生了不合格品等不符合的情況時，須采取相應的糾正或糾正措施。根據不符合的性質、或不合格品的評審結果，確定實施糾正或者糾正措施。
如果不合格的產生僅是由于操作人員的失誤，不涉及別人或別部門，不需要改變工藝、更改文件、改造設備。則由操作人員按相關規定直接糾正，不必建立書面糾正措施；如果不合格產生的原因涉及多人，或需要改變工藝、更改文件、改造設備，或不合格品數量超過5 噸，價值超過5000 元。則需要按相關規定實施糾正措施，并建立書面糾正措施記錄。
4 持續改進
通過以上所建立的各類控制措施的檢查驗證，公司領導授權品質管理部門負責質量安全管理體系的更新和改進。品管部通過實施有效的溝通、內部審核、管理評審、驗證結果評價、驗證活動分析、糾正措施確認等，發現不符合或體系改進的需求，實施不同的糾正/ 預防措施，持續改進體系，確保飼料生產的安全。
表1 原料的危害控制——操作性前提方案
表2 原料的危害控制——操作性前提方案
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