摘 要：HACCP是一種安全性的質(zhì)量管理“工具”，作為生產(chǎn)企業(yè)全面質(zhì)量管理程序的一部分，對(duì)整個(gè)冷凍養(yǎng)殖羅非魚片的生產(chǎn)加工進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定相應(yīng)的關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施以及超過(guò)關(guān)鍵限值時(shí)的糾正措施，使各關(guān)鍵控制點(diǎn)處于人為控制之下。從而有效控制潛在的食品安全危害，保證產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)均符合出口食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：養(yǎng)殖羅非魚 HACCP體系 速凍加工
危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)是目前國(guó)際上推行的食品生產(chǎn)加工過(guò)程中最有效、最經(jīng)濟(jì)的安全衛(wèi)生控制體系。該體系的宗旨是將可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過(guò)程中，即強(qiáng)調(diào)對(duì)危害的預(yù)防，而不是依賴于最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。HACCP可以應(yīng)用于從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)的整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈。國(guó)際上，HACCP體系最初是應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域的安全質(zhì)量管理，20世紀(jì)90年代后逐漸在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)領(lǐng)域開始應(yīng)用[1]。1995年l2月18日，F(xiàn)DA 發(fā)布了根據(jù) HACCP的七個(gè)原理而制定的海產(chǎn)品法規(guī)，稱作"水產(chǎn)和水產(chǎn)品加工和進(jìn)口的安全與衛(wèi)生程序"，即海產(chǎn)品HACCP法規(guī)，法規(guī)于1997年12月18日正式生效。目前，F(xiàn)DA還制定了“水產(chǎn)品危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）指南”的第四版，它代表了美國(guó)食品藥品管理局（FDA）在這一領(lǐng)域的最新思考，F(xiàn)DA推薦水產(chǎn)品的加工者將兩文件結(jié)合使用于HACCP系統(tǒng)的發(fā)展中。
羅非魚（Tilapia）為一種中小形魚。現(xiàn)在它是世界水產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)科研培養(yǎng)的淡水養(yǎng)殖魚類。據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年前3季度我國(guó)水產(chǎn)品一般貿(mào)易出口量263.78萬(wàn)噸，出口額146.74億美元。其中羅非魚系列產(chǎn)品占一般貿(mào)易出口額的9.9%，出口量40.67萬(wàn)噸，出口額14.49億美元，同比數(shù)量增加11.51%，金額增加24.55%。在出口量及總金額增加的同時(shí)，產(chǎn)品安全問(wèn)題也不容忽視因此，為了進(jìn)一步保證出口羅非魚產(chǎn)品的質(zhì)量，HACCP體系在生產(chǎn)加工中的有效應(yīng)用就顯得十分重要。
   HACCP體系在凍羅非魚片加工中的應(yīng)用.pdf