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摘要：本文介紹了HACCP管理概念，飼料行業中如何應用HACCP管理，建立適宜的措施，控制飼料有毒有害物質，保障飼料質量安全。
關鍵詞：HACCP；有毒有害；安全
我市是飼料生產大市、養殖大市、供港豬大市，我市目前有雙胞胎、美園畜牧、朱師傅、柯恩飼料、新希望、正大等國內外知名飼料企業，也有溫氏集團、中保牧業、五豐牧業、正邦科技等養殖明星企業，我市養殖企業還依托毗鄰港澳的區位優勢，良好的生態環境，將優質生豬供往港澳同胞，目前年供港生豬達40余萬頭，占據香港豬肉市場的25%。但是，我們也看到，飼料中有毒有害物質超標的現象也越來越嚴重，給養殖產品安全造成的隱患，帶來的一系列負面影響也日益突出。隨著《日本肯定列表》、《香港有害物質殘留新規例》等不斷實施，如何控制飼料中有毒有害物質殘留就顯得尤為重要。鑒于此，我們根據多年來積累的一些資料，就引入HACCP體系在飼料企業中運用談一點看法。
一、HACCP簡介
1.1 HACCP概念 其定義為：鑒別、評價和控制對食品安全有重要危害的一種系統性管理制度，HACCP是保證飼料和食品安全而對生產全過程實行的事前預防性控制體系，就是通過對飼料和食品加工的關鍵環節實施有效監控，從而將安全衛生危害消除或降低至安全的水平。
1.2 基本原則 ①危害分析(HA)和預防措施。首先要找出與品種有關和與加工過程有關的可能危及產品安全的潛在危害，然后確定這些潛在危害中可能發生的顯著危害，并對每種顯著危害制定預防措施；②確定關鍵控制點(CCP)，對每個顯著危害確定適當的關鍵控制點；③建立關鍵限值，對確定關鍵控制點的每個預防措施所必須滿足的標準；④關鍵控制點監控；⑤糾偏措施。確定當發生關鍵限值偏離時，可采取的糾偏行動，以確保恢復對加工的控制；⑥建立有效的記錄保持程序；⑦建立驗證程序，證明HACCP系統是否正常運行。
二、飼料生產中應用HACCP控制有毒有害物質的方法
1 危害分析 自飼料規模化生產，養殖集約化生產以來，在世界范圍內，由有毒有害物質引起的已確診的動物患病顯著增加，進而引起人類生命健康安全。例如能引起人畜共患病的沙門氏菌，就一直危險著人類的健康，據媒體報道，一批西班牙進口到英國的雞蛋因含有沙門氏菌，造成英國有史以來最嚴重的疾病感染，僅在2002年9月，就有至少250名英國人因食用了這種雞蛋而感染上沙門氏菌腸炎，導致2人死亡、10人住院治療，可見，沙門氏菌污染已對我們的食品安全構成了嚴重的威脅。
造成飼料有毒有害物質污染的主要原因是：
（1）飼料原料的污染；
（2）飼料在加工過程中由設備和環境帶來的污染；
（3）原料及成品在儲存過程中受到污染；
（4）飼料在運輸過程中受到污染；
（5）包裝材料的包裝效果差帶來的污染；
（6）成品的保管不規范引起的污染。
2 確定關鍵控制點
2．1 原料
這一關鍵控制點主要考慮原料各項指標等是否達國家標準要求，把好原料的驗收關、檢驗關，飼料廠控制污染的首要問題是加強衛生指標、品質指標的檢測，不僅包括動物蛋白原料如魚粉等，而且也包括植物蛋白原料如菜粕、豆粕等，還包括飼料添加劑如大蒜素、維生素等，目前一些中、小型飼料廠只對原料及成品未開展衛生指標的檢測，只注重品質檢測，加上倉儲環境，防鼠、防蚊、防潮等措施不到位，很容易引起原料的霉變和細菌性污染變質。二是要加強農藥殘留、重金屬等有毒有害的檢測，特別是對來自可能受污染區域的飼料原料，如骨粉、魚粉等；三是要加強原料標識管理，建立原料檔案，第一時間將原料的相關信息錄入原料標識卡，特別是原料生產日期、檢測結構等，并將相關信息納入風險評估系統，根據風險評估結果，做好原料的管理。
2．2 加工過程及工序
有些有毒有害如細菌、病毒可通過粉塵擴散，加工過程中要保持生產環境的衛生，及時通風除塵。飼料在生產過程中也可被細菌、病毒污染，如果飼料加工設備已被污染，即使使用優質的原料仍不能生產出無細菌污染的飼料，因此，加工設備必須定期清理、維護和保養，清除螺旋運送機和斗式提升機中的殘料，主要工序要有質量控制措施；另一方面，要建立半成品質量控制制度，及時抽查衛生、水分、農殘等指標。
2．3包裝儲存運輸
選用符合國家標準的包裝材料進行包裝，并保證保證場所的干凈、衛生、相對獨立；在成品儲存中，做好防鼠、防蟲等措施，并根據存放時間，做好抽樣、留樣；在運輸過程中，做好防曬、防雨等保護措施。
3 控制措施及控制標準
GB13078—2001等飼料標準規定，飼料及原料中細菌、鉛、砷等重金屬均有、農殘等有毒有害物質有嚴格的限量。對控制飼料中細菌污染、農藥殘留、重金屬殘留、亞硝酸鹽等有毒有害物質，可以采取以下措施：
a熱處理：以加熱方式去除細菌性、病毒性污染，同時考慮飼料原料的含水量，加熱溫度的高低以及加熱時間的長短，通過高溫膨化，高壓蒸汽等措施，可以殺滅細菌、病毒等生物源性有毒有害物質。
b以酸化劑控制飼料中細菌、病毒：資料表明細菌、病毒均有溫度、酸堿度適宜性，只有在適宜的溫度下，細菌、病毒才能繁殖，比如沙門氏菌在溫度高于10℃，PH6-7.5范圍內繁殖最快，在飼料生產條件下，飼料不可能冷藏處理，在飼料和原料中添加有機酸可以降低日糧中pH值，改善腸道微生物區系；可有利于飼料中營養成分的消化吸收；可抑制和消滅大腸桿菌、沙門氏菌的生長繁殖，并可提高機體免疫力。
c使用益生素控制有害菌：益生素添加劑已在飼料生產中廣泛應用,其作用機理：促進有益微生物的生長,抑制有害菌的繁殖,減少或消滅有害細菌；改善胃腸結構,建立腸道屏障,阻止有害細菌；可抑制產生有害物質的酶的活性；增強機體低抗力,消滅侵入體內的致病菌。
d使用硫化鋁等對飼料原料進行熏蒸消毒：硫化鋁是一種糧食儲存常用的消滅倉儲害蟲的藥劑。由于其具有快速揮發，無殘留，安全性高，在糧食倉儲中被廣范應用，是對消滅玉米、豆粕等中存在的害蟲均有滅殺作用，可以有效防止玉米霉變，品質下降等。
4 檢驗方法與檢驗程序
飼料中有毒有害物質檢驗一般用GB/T13091等方法,其檢驗周期長,程序復雜,遠遠不能滿足現代檢驗要求,隨著免疫學、生物化學,分子生物學的不斷發展，已創建了不少快速、簡便、特異的檢驗方法，包括
（1）酶聯免疫技術的應用：酶聯免疫吸附測定法是免疫分析技術中應用最廣、發展最快的固相酶免疫技術，例如隨著沙門氏菌快速檢測試劑盒的問世，可以在48小時內快速鑒定沙門氏菌，縮短檢驗周期，最低檢測濃度1～5cfu/25g。
(2)近紅外技術的應用：該方法利用其分子生物學原理，通過成分分析，來區分飼料質量等次，部分原料的轉基因鑒別等。
（3）快速農殘檢測儀的應用：該設備主要用于植物源性飼料原料采購時，農殘的快速檢測。
5 糾偏措施
負責糾偏行動的人員應對生產環節和HACCP計劃有全面的了解，在監控過程中控制措施未達到控制標準時，采取糾偏行動，并確定這些產品的處理方法,確定偏離的原因，防止以后再次發生,對沒有預料的關鍵的失敗，或再次發生的偏離應調整工藝或重新評估HACCP計劃。
6 建立有效的記錄保持程序
對HACCP計劃控制的各環節都要有嚴格、完整的記錄，包括企業實行HACCP計劃和用于計劃的支持性文件等，并且要客觀、公正、準確，以便發現問題，即時糾正。
7 驗證程序
目的是確定HACCP體系按正常運行，HACCP是否適用,科學合理和切實可行。
飼料工業引用HACCP系統，有利于建立飼料安全衛生的早期預警系統，有效杜絕有毒有害物質進入生產環節，降低生產加工過程中污染危險，溯源威脅食品安全的因素，從源頭上確保飼料質量的安全，吃上更放心的食品，明天的健康從今天開始，并推動各項標準體系的建立和發展，實現“健康畜禽—安全畜產品—人類健康”的最終目標。隨著HACCP的推廣和應用，在我國飼料行業一定會開出艷麗的花朵，結出豐碩的果實。
參考文獻：
1、 飼料中沙門氏菌的檢測技術研究，徐敬龍，王永興等《飼料與養殖》2006第二期
2、 、HACCP體系在飼料企業中應用研究，傅仲，王明《飼料研究》2005第11期
HACCP體系在飼料企業的應用.pdf
關鍵詞：HACCP；有毒有害；安全
我市是飼料生產大市、養殖大市、供港豬大市，我市目前有雙胞胎、美園畜牧、朱師傅、柯恩飼料、新希望、正大等國內外知名飼料企業，也有溫氏集團、中保牧業、五豐牧業、正邦科技等養殖明星企業，我市養殖企業還依托毗鄰港澳的區位優勢，良好的生態環境，將優質生豬供往港澳同胞，目前年供港生豬達40余萬頭，占據香港豬肉市場的25%。但是，我們也看到，飼料中有毒有害物質超標的現象也越來越嚴重，給養殖產品安全造成的隱患，帶來的一系列負面影響也日益突出。隨著《日本肯定列表》、《香港有害物質殘留新規例》等不斷實施，如何控制飼料中有毒有害物質殘留就顯得尤為重要。鑒于此，我們根據多年來積累的一些資料，就引入HACCP體系在飼料企業中運用談一點看法。
一、HACCP簡介
1.1 HACCP概念 其定義為：鑒別、評價和控制對食品安全有重要危害的一種系統性管理制度，HACCP是保證飼料和食品安全而對生產全過程實行的事前預防性控制體系，就是通過對飼料和食品加工的關鍵環節實施有效監控，從而將安全衛生危害消除或降低至安全的水平。
1.2 基本原則 ①危害分析(HA)和預防措施。首先要找出與品種有關和與加工過程有關的可能危及產品安全的潛在危害，然后確定這些潛在危害中可能發生的顯著危害，并對每種顯著危害制定預防措施；②確定關鍵控制點(CCP)，對每個顯著危害確定適當的關鍵控制點；③建立關鍵限值，對確定關鍵控制點的每個預防措施所必須滿足的標準；④關鍵控制點監控；⑤糾偏措施。確定當發生關鍵限值偏離時，可采取的糾偏行動，以確保恢復對加工的控制；⑥建立有效的記錄保持程序；⑦建立驗證程序，證明HACCP系統是否正常運行。
二、飼料生產中應用HACCP控制有毒有害物質的方法
1 危害分析 自飼料規模化生產，養殖集約化生產以來，在世界范圍內，由有毒有害物質引起的已確診的動物患病顯著增加，進而引起人類生命健康安全。例如能引起人畜共患病的沙門氏菌，就一直危險著人類的健康，據媒體報道，一批西班牙進口到英國的雞蛋因含有沙門氏菌，造成英國有史以來最嚴重的疾病感染，僅在2002年9月，就有至少250名英國人因食用了這種雞蛋而感染上沙門氏菌腸炎，導致2人死亡、10人住院治療，可見，沙門氏菌污染已對我們的食品安全構成了嚴重的威脅。
造成飼料有毒有害物質污染的主要原因是：
（1）飼料原料的污染；
（2）飼料在加工過程中由設備和環境帶來的污染；
（3）原料及成品在儲存過程中受到污染；
（4）飼料在運輸過程中受到污染；
（5）包裝材料的包裝效果差帶來的污染；
（6）成品的保管不規范引起的污染。
2 確定關鍵控制點
2．1 原料
這一關鍵控制點主要考慮原料各項指標等是否達國家標準要求，把好原料的驗收關、檢驗關，飼料廠控制污染的首要問題是加強衛生指標、品質指標的檢測，不僅包括動物蛋白原料如魚粉等，而且也包括植物蛋白原料如菜粕、豆粕等，還包括飼料添加劑如大蒜素、維生素等，目前一些中、小型飼料廠只對原料及成品未開展衛生指標的檢測，只注重品質檢測，加上倉儲環境，防鼠、防蚊、防潮等措施不到位，很容易引起原料的霉變和細菌性污染變質。二是要加強農藥殘留、重金屬等有毒有害的檢測，特別是對來自可能受污染區域的飼料原料，如骨粉、魚粉等；三是要加強原料標識管理，建立原料檔案，第一時間將原料的相關信息錄入原料標識卡，特別是原料生產日期、檢測結構等，并將相關信息納入風險評估系統，根據風險評估結果，做好原料的管理。
2．2 加工過程及工序
有些有毒有害如細菌、病毒可通過粉塵擴散，加工過程中要保持生產環境的衛生，及時通風除塵。飼料在生產過程中也可被細菌、病毒污染，如果飼料加工設備已被污染，即使使用優質的原料仍不能生產出無細菌污染的飼料，因此，加工設備必須定期清理、維護和保養，清除螺旋運送機和斗式提升機中的殘料，主要工序要有質量控制措施；另一方面，要建立半成品質量控制制度，及時抽查衛生、水分、農殘等指標。
2．3包裝儲存運輸
選用符合國家標準的包裝材料進行包裝，并保證保證場所的干凈、衛生、相對獨立；在成品儲存中，做好防鼠、防蟲等措施，并根據存放時間，做好抽樣、留樣；在運輸過程中，做好防曬、防雨等保護措施。
3 控制措施及控制標準
GB13078—2001等飼料標準規定，飼料及原料中細菌、鉛、砷等重金屬均有、農殘等有毒有害物質有嚴格的限量。對控制飼料中細菌污染、農藥殘留、重金屬殘留、亞硝酸鹽等有毒有害物質，可以采取以下措施：
a熱處理：以加熱方式去除細菌性、病毒性污染，同時考慮飼料原料的含水量，加熱溫度的高低以及加熱時間的長短，通過高溫膨化，高壓蒸汽等措施，可以殺滅細菌、病毒等生物源性有毒有害物質。
b以酸化劑控制飼料中細菌、病毒：資料表明細菌、病毒均有溫度、酸堿度適宜性，只有在適宜的溫度下，細菌、病毒才能繁殖，比如沙門氏菌在溫度高于10℃，PH6-7.5范圍內繁殖最快，在飼料生產條件下，飼料不可能冷藏處理，在飼料和原料中添加有機酸可以降低日糧中pH值，改善腸道微生物區系；可有利于飼料中營養成分的消化吸收；可抑制和消滅大腸桿菌、沙門氏菌的生長繁殖，并可提高機體免疫力。
c使用益生素控制有害菌：益生素添加劑已在飼料生產中廣泛應用,其作用機理：促進有益微生物的生長,抑制有害菌的繁殖,減少或消滅有害細菌；改善胃腸結構,建立腸道屏障,阻止有害細菌；可抑制產生有害物質的酶的活性；增強機體低抗力,消滅侵入體內的致病菌。
d使用硫化鋁等對飼料原料進行熏蒸消毒：硫化鋁是一種糧食儲存常用的消滅倉儲害蟲的藥劑。由于其具有快速揮發，無殘留，安全性高，在糧食倉儲中被廣范應用，是對消滅玉米、豆粕等中存在的害蟲均有滅殺作用，可以有效防止玉米霉變，品質下降等。
4 檢驗方法與檢驗程序
飼料中有毒有害物質檢驗一般用GB/T13091等方法,其檢驗周期長,程序復雜,遠遠不能滿足現代檢驗要求,隨著免疫學、生物化學,分子生物學的不斷發展，已創建了不少快速、簡便、特異的檢驗方法，包括
（1）酶聯免疫技術的應用：酶聯免疫吸附測定法是免疫分析技術中應用最廣、發展最快的固相酶免疫技術，例如隨著沙門氏菌快速檢測試劑盒的問世，可以在48小時內快速鑒定沙門氏菌，縮短檢驗周期，最低檢測濃度1～5cfu/25g。
(2)近紅外技術的應用：該方法利用其分子生物學原理，通過成分分析，來區分飼料質量等次，部分原料的轉基因鑒別等。
（3）快速農殘檢測儀的應用：該設備主要用于植物源性飼料原料采購時，農殘的快速檢測。
5 糾偏措施
負責糾偏行動的人員應對生產環節和HACCP計劃有全面的了解，在監控過程中控制措施未達到控制標準時，采取糾偏行動，并確定這些產品的處理方法,確定偏離的原因，防止以后再次發生,對沒有預料的關鍵的失敗，或再次發生的偏離應調整工藝或重新評估HACCP計劃。
6 建立有效的記錄保持程序
對HACCP計劃控制的各環節都要有嚴格、完整的記錄，包括企業實行HACCP計劃和用于計劃的支持性文件等，并且要客觀、公正、準確，以便發現問題，即時糾正。
7 驗證程序
目的是確定HACCP體系按正常運行，HACCP是否適用,科學合理和切實可行。
飼料工業引用HACCP系統，有利于建立飼料安全衛生的早期預警系統，有效杜絕有毒有害物質進入生產環節，降低生產加工過程中污染危險，溯源威脅食品安全的因素，從源頭上確保飼料質量的安全，吃上更放心的食品，明天的健康從今天開始，并推動各項標準體系的建立和發展，實現“健康畜禽—安全畜產品—人類健康”的最終目標。隨著HACCP的推廣和應用，在我國飼料行業一定會開出艷麗的花朵，結出豐碩的果實。
參考文獻：
1、 飼料中沙門氏菌的檢測技術研究，徐敬龍，王永興等《飼料與養殖》2006第二期
2、 、HACCP體系在飼料企業中應用研究，傅仲，王明《飼料研究》2005第11期
HACCP體系在飼料企業的應用.pdf