淺析HACCP理論在蔬菜種植中的應用

              黑龍江檢驗檢疫局  劉亞靜

      中國農業大學    滕 昀

摘要：將 HACCP理論運用于蔬菜生產，首先要對每個生產環節有可能造成食品污染的危害因素進行分析，然后找出關鍵控制點，再根據這些關鍵控制點采取相應的控制措施。對于不同的蔬菜種類，影響蔬菜產品質量安全的危害因素，關鍵控制點以采取的控制措施是不同的。蔬菜種植過程一般包括種植地塊和種子的選擇、播種、移栽、養護、采摘、裝箱、儲存和銷售。

關鍵詞：HACCP 蔬菜種植 應用

1、前言

HACCP概念和理論應用食品加工業、有效控制了食品加工過程中因各種污染造成的食品安全問題的發生。目前，世界各國食品生產企業都在用這一理論。然而，以農產品為原料的食品，影響其產品質量安全的不僅僅是加工環節，更重要的是農產品的生產環節。將HACCP理論應用于蔬菜生產的全過程，對生產過程中各個環節的危害因素和關鍵控制點進行分析和監控，并提出控制措施，將蔬菜產品質量檢測的關口前移，對保證產品的質量安全、減少經濟損失將起到決定性作用。

2、蔬菜各種植環節的危害分析與控制

2、1地塊的選擇：地塊本身因有的物理、生物、化學特性并由此可能產生對種植蔬菜造成物理、生物、化學危害。

物理危害主要表現為：地塊中可能存有大量的物理性雜質，如石塊、碎玻璃、鐵塊等，影響有些蔬菜的采摘，而最終造成蔬菜產品中的物理危害。采取的措施：控制種植地塊的物理性雜質。生物危害主要表現為：地塊土壤在播種前施用的基肥，其中包括有機肥可能存在未殺滅的致病菌，可能間接的造成短生長期的蔬菜、特別是葉菜類蔬菜的生物危害，采取措施：采用充分腐熟的有機肥作底肥，或采用深施的辦法，控制有機肥中致病菌對產品的污染。化學危害主要表現在：地塊土壤中可能存在有重金屬、有毒化合物等污染，或前茬作物農藥使用后有部分可能殘留在土壤中，有可能造成后茬蔬菜化學危害。采取的措施：選擇地塊周邊無大的工礦企業，避免工業污染；灌溉用水應未受工業污染，水源清潔，水質良好；不過量施用農藥、化肥。

2.2種子的選擇：應考慮種子的生物學特性，選擇適宜的種子，以及選擇抗病、抗蟲的品種，可有效地控制、降低蔬菜生長過程中農藥的使用。另外，選擇個大、健康、飽滿的種子，有利于種子的發芽、生長和抵御病蟲害的侵入，減少農藥的使用。

2.3移栽：應考慮移栽苗的挑選，選健康、強壯的苗，并按一定的間距，保持一定的光照及通風，可有效降低病蟲害發生，減少農藥的使用。

2.4養護：蔬菜種植過程的養護主要包括兩方面：一是蔬菜養護過程中肥料的施用，施用的肥料包括化肥、有機肥、無機肥。從肥料的性質來看，有機肥的施用有可能對蔬菜造成生物危害。生物危害主要表現為：有機肥的腐熟程度不夠，有些致病菌可能沒有被徹底殺死，易對蔬菜造成生物危害。采取措施：選用經完全腐熟的有機肥，對有機肥的施用采用點施或深施，減少有機肥可能對種植蔬菜直接或間接的接觸，減少危害。二是蔬菜養護過程中病、蟲、雜草的防護。防止一般采用農藥防止，農藥的不合理使用可能對蔬菜造成化學危害。蔬菜種農藥的殘留超標的主要原因是：農藥產品結構不合理，高毒農藥比例過大；農藥施用不規范，施用高毒禁用農藥；施用濃度過高或用藥過量；沒有施藥安全間隔期意識。控制措施：控制農藥的使用，嚴禁使用違禁農藥或劇毒農藥；控制農藥使用的計量，按一定的配比使用農藥；控制農藥使用的方式，根據種植蔬菜不同的生長期，不同的病、蟲、雜草防治對象，采用不同使用方式，對葉面或根部噴灑，控制農藥使用期限，設置安全間隔期，在安全間隔期內嚴禁使用任何農藥。

化學農藥以其見效快、防范廣譜、性質穩定、便于儲運、價格低廉等特點，在防治農作物病蟲害雜草方面發揮著巨大的作用，促進了現代農業的發展，然而，因為它毒性大，也給人類健康、安全帶來了嚴重的威脅，因此，農藥殘留成為目前農業發展中亟待解決的問題。農藥殘留問題實際上不只是“藥”的問題，更重要的是“人”的問題。從目前情況看，應用HACCP原理，已對“人”的培訓和“藥”的管理為基礎，抓好種植中選地、選種子、田間管理、采收和儲運等關鍵環節，培訓和指導農民正確使用農藥，提高全民保護環境的安全衛生意識，加強責任心，農藥殘留問題一定會逐步得到解決和控制的。

建議從嚴管理農藥的生產和使用，調整農藥產品結構，逐步淘汰高毒、高殘留農藥品種，從源頭上根本解決農藥殘留的問題。

建立完善的記錄和跟蹤體系：記錄是追溯生產過程的可靠參考資料，必須真實、及時，且要有一個完整的跟蹤系統。

2.5采摘：對達到一定熟度的蔬菜適時采摘，采收期間嚴禁使用農藥，對處于降解周期內的蔬菜不予采收或銷售。嚴格按照標準及時采收，采收人員應注意個人衛生，采收裝菜箱等干凈。采收時應輕收、輕放，避免泥土等污染。

因此，要確定蔬菜種植過程中某個環節是否是關鍵控制定，不能簡單機械，要具體情況具體分析。關鍵按控制點設置應盡可能是投入成本最低的、且最合理、最有效的。

采摘、裝箱、儲存、銷售通過SSOP來控制。

結束語：

目前，在食品加工業廣泛應用的HACCP體系，是有可能應用廣泛種植業等農業產品的生產過程中的，只要各級政府支持，在一些規模生產的地區完全可以取得滿意的應用效果。

我國農業產品質量安全認證方興未艾，發展安全優質的農產品任重道遠。我們要不斷探索我國農業產品質量安全認證發展的有效方式和途經，進一步加快無公害農產品、綠色食品和有機食品的發展，為加快我國現代農業建設、提高城鄉居民生活水平、全面建成小康社會做出更大貢獻。

參考文獻：

[1] 國家質檢總局第142號令，出口食品生產企業備案管理規定，2011年7月26日。

[2] 《衛生標準操作規程》（SSOP）。

[3] 《良好生產操作規范》（GMP）

[4] HACCP相關的法規。

作者簡介

劉亞靜，女，1961年生，畢業于吉林農業大學，本科，學士學位，黑龍江檢驗檢疫局檢驗監管處副處長，工程師。